なめこと甘酒の甘酢炒め

Name: なめこと甘酒の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: なめこ 80g; 甘酒 100ml; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

132 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なめこと甘酒の甘酢炒めは、なめこのぬめりと甘酸っぱい甘酢でさっぱりと食べられる一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
甘酒という発酵食品を使うことで、麹の働きによる腸内環境を整える補助が期待できます。
食物繊維は1人分で4.7g含まれており、腸の動きを助ける点で腸活や食後の血糖値対策にも役立ちます。
塩分は0.9gと控えめなので、素材の旨味を生かして満足感を得ながら続けやすく、日常の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

なめこ: 80g
甘酒: 100ml
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ甘酒を混ぜる→なめこを炒める→甘酢でとろみ付け→味を整えて盛る

1
ボウルに甘酒100mlとケチャップ大さじ1を入れて、泡立て器や箸でよく混ぜます。片栗粉小さじ1は甘酒の一部（大さじ1程度）で先に溶いてから加えるとダマになりません。片栗粉は粉が残らないように底から返すように溶くと滑らかになります。
ポイント：片栗粉を先に溶くとダマにならず、仕上がりが滑らかになります。
2
フライパンを中火（コンロの火力で中くらい）で温め、油は使わずになめこ80gをほぐして入れます。ゴムベラで軽くほぐしながら2〜3分炒め、表面がつやっとして湯気が上がる程度で火を弱めます。加熱しすぎるとぬめりや形が損なわれるので、色とつやを目安にしてください。
ポイント：なめこは加熱しすぎると形が崩れるので、つやと湯気が出たら火を弱めるのがコツです。
3
火を弱めた状態で、先ほど混ぜた甘酒とケチャップの合わせ液に酢大さじ2を加え、フライパンになめこへ回し入れます。木ベラで静かに混ぜながら約1分加熱し、片栗粉が働いてとろみがついたら火を止めます。とろみはすぐにつくので加熱しすぎないように注意してください。
ポイント：片栗粉は短時間でとろみがつくため、加熱しすぎず様子を見ながら混ぜると失敗が少なくなります。
4
味見をして酸味や甘みが足りなければケチャップや酢を少量ずつ足して調整します。器に盛り付け、冷めるととろみが強くなるので、香りと食感を楽しむために食べる直前の温かいうちにいただくと良いです。
ポイント：味を足すときは少量ずつ混ぜてから再度味見することで、味の調整がしやすくなります。