なめこと鶏むね肉の雑炊

Name: なめこと鶏むね肉の雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なめこ 80g; 鶏むね肉 100g; ごはん 120g; だし 300ml; 卵 1個

386 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なめこと鶏むね肉の雑炊は、ぬるっとした食感となめらかなだし味で、腸活や便秘が気になる方に向く消化のよい主食です。
この一品はたんぱく質が34.7gと豊富で、筋肉や腸の働きを支える材料をしっかり補えます。
食物繊維が4.7g含まれており、発酵食品と組み合わせることで腸内環境を整える働きを助けます。
毎日少しずつ食べるなら、朝や夜の軽めの食事に取り入れて水分と一緒に続けるのがおすすめです。

材料（1人分）

なめこ: 80g
鶏むね肉: 100g
ごはん: 120g
だし: 300ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→鶏肉を煮る→なめこを加える→ごはんを加える→卵でとじる

1
鶏むね肉は皮と目立つ脂を包丁で取り除きます。繊維に対して斜めに、厚さ5〜7mmにそぎ切り（薄く斜めに切る切り方）にします。なめこはざるに入れて流水でさっと洗い、ぬめりが多ければ軽く水を流して落としてください。切るときはまな板が滑らないよう濡れ布巾で固定すると安全です。
ポイント：薄くそぎ切りにすると加熱しても柔らかく仕上がります。
2
鍋にだし300mlを入れて中火（火の勢いが中くらいの状態）にかけます。湯が小さな泡が立ち始める煮立つ直前になったら鶏むね肉を一枚ずつ入れます。煮ている間に出る白いアクはお玉でこまめにすくって取り、落とし蓋（鍋の中に置く軽い蓋）をして弱めの中火で約3分煮ます。煮過ぎると固くなるので時間は目安です。
ポイント：アクを取るとだしが澄んで味がすっきりします。
3
鶏肉にほぼ火が通ったらなめこを加えます。再び弱めの中火で1〜2分煮て、なめこがふっくらして全体に熱が回ったのを確認します。なめこの色が濃くなり粒が膨らんだら次の工程へ進んでください。加熱しすぎると食感が悪くなるので時間を守るのが目安です。
ポイント：短時間で煮ることでなめこの食感を残せます。
4
火を弱め、ごはん120gを鍋に加えます。木べらでごはんをさっとほぐしながらだしと均一に混ぜ、約1分煮て温めます。ごはんを入れたら強くかき混ぜすぎないで、粒がある程度残るくらいにして食感を残してください。鍋底が焦げ付きそうなら火を少し弱めます。
ポイント：ごはんを崩しすぎないことで雑炊の食感がよくなります。
5
卵1個を小さな器で溶きます。鍋の火を弱火にして鍋の縁からゆっくり回し入れ、30秒〜1分ほど弱火で蒸らすように加熱します。卵がふんわりと半熟状になったら火を止め、余熱で固めます。鍋の火を止めた後に必ず味をみて、塩や醤油を増やす代わりにだしのうま味を活かすために柑橘（すだちやレモン）を少量絞るか、すりおろし生姜や刻みねぎなど香りで味をまとめてください。塩分を増やす場合はごく少量にとどめ、まずは酸味や香りで調整してください。
ポイント：仕上げに塩を増やさず、だしのうま味や酸味・香りで味を整えると減塩で満足感が出ます。