なめこと卵のパスタ

Name: なめこと卵のパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: なめこ 80g; 卵 1個; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

479 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なめこと卵のパスタは、ぬめりとふんわり卵がやさしい味わいで、便秘や腸内環境改善を目指す方に向いています。
なめこなどの発酵食品を組み合わせることで腸内で役立つ菌を支えやすくなり、内側から整える助けになります。
食物繊維は1人分で7.4g含まれており、食後の血糖値対策や腸の働きをサポートする役割が期待できます。
たんぱく質は良質で満足感につながり、塩分は0.9gに抑えてあるため素材の旨味で満足しやすい仕立てです。
毎日の食事に取り入れるときは、卵を加えるタイミングを工夫して食感を保ちながら続けてみてください。

材料（1人分）

なめこ: 80g
卵: 1個
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→パスタ茹で→具を炒める→和える→盛り付け

1
にんにくは皮をむき、包丁の腹（包丁の平らな面）で軽く潰してから細かく刻みます（みじん切り）。なめこは袋の表示に従って軽く流水で洗い、ザルにあげて自然に水気を切ります。卵は小さめのボウルに割り入れて箸でほぐしておきます。ぬめりを落としすぎないことと、にんにくは潰してから切ると香りが出やすい点に注意してください。
ポイント：にんにくを潰すと香りが出やすく、なめこのぬめりを残すと旨味が増します。
2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かします（やかんの沸騰と同じ状態）。沸騰したら塩を入れ（湯1Lに小さじ1/2が目安）、スパゲッティを袋の表示時間通りに入れて茹でます。茹で上がりの1分前になったらおたま等で茹で汁を大さじ2ほど取り分けておきます。麺を茹でるときは鍋の中で麺がくっつかないように時々菜箸で混ぜてください。
ポイント：茹で汁はソースをのばすために使うので、必ず取り分けておきます。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火（弱めの火と強めの火の間）にかけ、にんにくを入れて香りが立つまで約30秒〜1分炒めます。にんにくが茶色く焦げ始めたら火が強すぎます。香りが立ったらなめこを加え、木べらでかき混ぜながら1〜2分炒めてなめこ全体に火を通します。長時間炒めると水分が出すぎるため、短時間で手早く火を通してください。
ポイント：にんにくは焦がさないこと、なめこは短時間で火を通すことがポイントです。
4
火を弱め、茹で上がったスパゲッティを湯を切ってフライパンに加えます。取り分けた茹で汁大さじ2とオリーブ油（分量通り）を回し入れ、菜箸で手早く全体を和えます。溶き卵をフライパンの縁から回し入れ、強い火にせず余熱で卵がふんわり固まるように手早く混ぜ合わせます。卵が固まりすぎないよう、加熱しすぎない点に注意してください。
ポイント：卵は余熱でふんわり仕上げると固まりすぎずおいしくなります。
5
味を見て足りなければ塩をごく少量ずつ加えて調整し、温かいうちに器に盛り付けます。盛り付け後はすぐにお召し上がりください。冷めると卵やソースが固まりやすく風味が落ちるため、提供は熱いうちが目安です。
ポイント：熱いうちに食べると卵のふんわり感と、なめこのぬめりがよく感じられます。