エリンギと鶏むね肉のさっと煮
125 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- エリンギの歯ごたえと鶏むね肉のうま味を、だしでさっと煮た、手早く作れる主菜で、忙しい日の一品にも向いています。
- 鶏むね肉は高たんぱくで脂質が控えめで、エリンギは食物繊維を含むため、軽めでも満足感のある組み合わせです。
- この一人分はエネルギー125kcal、たんぱく質21.4g、食物繊維2g、塩分1.2gです。
- カリウムが650mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- 温かいごはんや汁物と合わせれば献立がまとまり、煮汁ごと食べればだしの風味も楽しめます。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れエリンギを切る→鶏むね肉を切る→だしで具を煮る→調味して火を通す→盛り付けて味を整える
- 1
エリンギは石づきを切り落とし、長さを半分に切ってから縦に薄切りにする。
ポイント：厚さをそろえると火の通りが均一になります。
- 2
鶏むね肉は皮を除き、包丁を斜めに寝かせて薄いそぎ切りにする。
ポイント：繊維を断つように切ると、かたくなりにくくなります。
- 3
鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉とエリンギを加える。
ポイント：肉が重ならないように広げて入れると、むらなく火が通ります。
- 4
醤油とみりんを加えて落とし蓋をし、弱めの中火で4〜5分ほど煮る。
ポイント：落とし蓋で、少ない煮汁でも味が全体に回ります。
- 5
鶏肉に火が通ったら器に盛る。味を見て、足りなければ煮汁を少し煮詰めて整える。
ポイント：調味料を足さず煮詰めると、塩分をふやさずに味が引き締まります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 鶏むね肉は繊維を断つように薄くそぎ切りにすると、やわらかく仕上がります。
- 煮すぎると肉がかたくなるので、火が通ったらすぐに止めます。
- エリンギは薄切りにすると、短時間で味がしみます。
- 落とし蓋をすると、少ない煮汁でも味が全体に回ります。
- 醤油は小さじ1までに抑え、足りないときは煮汁を煮詰めて調整します。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 125 kcal
- たんぱく質
- 21.4 g
- 脂質
- 1.8 g
- 炭水化物
- 8.1 g
- 食物繊維
- 2 g
- 食塩相当量
- 1.2 g
- カリウム
- 650 mg
- カルシウム
- 11 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
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