エリンギとキムチの炒め物

Name: エリンギとキムチの炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; キムチ 60g; 醤油 小さじ1/2; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

82 kcal塩分 2.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

エリンギのコリッとした食感とキムチの辛味が楽しめる、手早く作れる副菜にもなる一品です。腸内環境を整えたい方や便秘が気になる方に向いています。
キムチは発酵食品で乳酸菌が含まれ、腸内の善玉菌をサポートすると考えられるため腸活に適しています。
本品は食物繊維が4.0g含まれており、腸の働きを助けるほか食後の血糖値の上昇対策にもつながります。
塩分は1人分で2.6gとやや多めです。キムチの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からは夕食の副菜やお酒のおつまみとして取り入れ、週に数回続けると腸への習慣づけになりやすいです。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
キムチ: 60g
醤油: 小さじ1/2
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→キムチを炒める→エリンギを加える→味を調える→盛り付け

1
エリンギ60gは長さを半分に切り、縦に薄切りにします。厚さの目安は3〜5mmで、包丁を寝かせて同じ厚さに切ると火の通りが均一になります。にんにくは『みじん切り』（細かく刻むこと）にし、量は少々で構いません。切ったらまな板や包丁を拭いて作業を続けてください。
ポイント：厚さをそろえるとエリンギ全体が均一に加熱され、食感が揃いやすくなります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、弱めの中火（コンロの火力が5段階なら3程度）で温めます。にんにくを入れたら香りが立つまで10〜20秒ほど炒め、焦げないように菜箸で動かしてください。香りが出たらキムチ60gを加え、強めの中火（火力4程度）で手早く1分ほど炒めます。野菜の水分でジュッという音がして香りが立てば良いです。
ポイント：にんにくは焦げやすいので火力を強くしすぎず、香りが出たらすぐキムチを加えると焦げを防げます。
3
キムチが軽くしんなりして汁気が出てきたら切ったエリンギを加えます。中火（火力3〜4）で1〜2分、エリンギの表面に薄く焼き色が付くまで炒めます。炒めすぎると柔らかくなるので、表面に少し焼き目がついてコリッとした歯ごたえが残る状態を目安にしてください。途中でフライパンを振るかヘラで混ぜて均一に火を通します。
ポイント：エリンギは炒め過ぎると水っぽくなるので、短時間で表面に焼き色を付けるのがコツです。
4
醤油小さじ1/2をフライパンの端（鍋肌）から回し入れ、全体をさっと混ぜます。醤油を入れたら風味が飛びやすいので30秒ほどで火を止め、味見をして薄ければ醤油やごま油を少量ずつ足して調整します。焦がさないように手早く混ぜることと、味を見ながら少しずつ足すことが失敗を防ぎます。
ポイント：醤油は加熱しすぎると香りが飛ぶため、手早く混ぜてすぐ火を止めると風味が残ります。
5
火を止めたらすぐに器に盛り付けます。熱いうちが一番香りと食感が良いので、盛り付け後はなるべく早めに召し上がってください。冷めると味が濃く感じることがあるので、味が物足りなければ醤油を少量足して調整します。
ポイント：温かいうちに盛るとキムチの香りとエリンギの食感がいちばん楽しめます。