エリンギと塩麹のおひたし

Name: エリンギと塩麹のおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; 塩麹 小さじ1; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

72 kcal塩分 1.6 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

エリンギと塩麹のおひたしは、歯ごたえが残るさっぱりした副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品の塩麹は麹菌の働きで消化を助けるため、腸内環境を整える補助になります。
食物繊維が4.0g含まれており、食後の血糖値の上昇対策や腸内のすみずみまで働きかける助けになります。
塩分は1.6gに抑えつつ素材の旨味で満足感が得られるため、普段の食事に取り入れやすいです。
今日からは一度に多めに作って冷蔵で保存し、味が馴染んだ翌日も楽しんで続けてください。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
塩麹: 小さじ1
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ゆでる→水気を切る→調味する→盛り付け

1
エリンギ60gは汚れを拭き、まな板に置いて長さを半分に切ります。半分にしたものを縦に薄切りにし、厚さは3〜4mmを目安に揃えます。手で裂くと繊維感が強くなりますが、初めてなら包丁で切ると安定します。切るときは指先を丸めて包丁の刃先が指に当たらないように注意してください。
ポイント：厚さを揃えると短時間でムラなく火が通ります。
2
鍋に水を入れて火にかけ、湯が沸いたら（中火：中程度の強さの火で、沸騰まで通常1〜2分程度です）塩をひとつまみ入れます。エリンギを入れて約1分〜1分30秒ゆで、色がやや透けて触って適度に柔らかくなったらザルに上げます。長くゆですぎると食感がなくなるので、時計で時間を計るか触って確認してください。
ポイント：短時間で火を通すことでエリンギの歯ごたえと風味を保ちます。
3
ゆでたエリンギはザルにあげて粗熱を取ります。粗熱が取れたら清潔な布かキッチンペーパーで包み、両手で軽く押して余分な水分を取り除きます。押すときはぎゅっと力を入れずに水がしみ出す程度にするのがコツで、強く絞ると風味が抜けてパサつきやすくなります。
ポイント：軽く押して水気を切ることで調味料がよく絡み、味がぼけにくくなります。
4
ボウルに塩麹小さじ1、だし大さじ2、醤油小さじ1/2を入れてよく混ぜます。水気を切ったエリンギを加えて30秒ほど混ぜ、全体に調味液が行き渡るようにします。混ぜた後に少し置くと塩麹の旨味が馴染みますので、味見をして必要なら醤油をごく少量足して調整してください。
ポイント：塩麹は時間を置くとまろやかな旨味が出るため、少し馴染ませるとおいしくなります。
5
器にエリンギを平らに盛りつけ、仕上げにかつお節1gをふんわりのせます。かつお節は熱があると香りが立つので直前にのせると良く、盛り付けは食べやすい幅に広げると箸で取りやすくなります。味が薄ければ醤油を少量ずつ足して好みの濃さに調整してください。
ポイント：かつお節は最後にのせることで香りを保ち、食べる直前の風味が良くなります。