エリンギと甘酒のごま和え

Name: エリンギと甘酒のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; 甘酒 大さじ2（約30ml）; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

112 kcal塩分 0.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

エリンギと甘酒のごま和えは、ほんのり甘く香ばしい副菜で、しっかりした歯ごたえが楽しめる一品です。腸活や便秘が気になる方に向いています。
甘酒は麹を原料にした発酵食品で、発酵の力で腸内環境を整える助けになります。
エリンギは食物繊維が豊富で、1人分あたり食物繊維3.3gと、食後の血糖値対策や腸活のサポートにつながります。
この一人分はエネルギー112kcal、たんぱく質4.5g、食物繊維3.3g、塩分0.9gです。
カリウムが269mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
甘酒: 大さじ2（約30ml）
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れエリンギをゆでる→切って冷ます→ごまと和える→味を整え盛る

1
鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かします。湯が沸騰したら、分量外の塩をひとつまみ入れます（塩は色よく仕上げるため）。エリンギ60gはそのままか縦半分に切り、沸騰した湯に入れて弱めの中火（火力を少し落とした中くらいの火）で約2〜3分ゆでます。エリンギの表面が少し透き通るくらいが目安です。吹きこぼれに注意してください。
ポイント：塩を入れて短時間ゆでると色と食感がよく保てます。
2
ゆで上がったエリンギをザルにあけて湯をよく切り、1〜2分置いて熱を少し取ります。熱が取りにくい場合は箸で間を開けて冷まします。冷めてから縦に薄切り（幅3〜5mm）に切ります。熱いうちに切ると水分が出やすく崩れるので、少し冷ましてから切ることを守ってください。切る幅は歯ごたえの目安です。
ポイント：少し冷ましてから切ると水分が出にくく、食感が良くなります。
3
ボウルに切ったエリンギ、白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、甘酒大さじ2を入れます。甘酒は麹が原料の発酵食品です。まずごまと砂糖でエリンギに下味をなじませるようにゴムべらでボウルの底から大きく混ぜ、全体がしっとりするのを確認します。仕上げに甘酒を加えてとろみを見ながら混ぜ、最後に醤油小さじ1/2を回し入れてもう一度軽く混ぜ、30秒ほどなじませます。甘酒のとろみで味のまとまりが変わるため均一になるよう混ぜます。
ポイント：甘酒を減らして最初にごまと砂糖で下味を作ることで液だれを防ぎ、必要なら後から少量ずつ甘酒を足して調整する方法を示しています。
4
味見をして甘さや塩気が足りなければ、砂糖や醤油をごく少量ずつ足して調整します。甘酒の風味やとろみが足りない場合は、小さじ単位で少しずつ甘酒を足して様子を見ます。味がぼやける場合は白ごまを追加して香ばしさを出すと引き締まります。器に盛り付けて、冷蔵庫で少し冷やすと味が落ち着きます。食べる直前まで冷やしすぎると甘酒の風味が変わることがあるので注意してください。
ポイント：甘酒は少量ずつ足して調整する旨を明記し、液だれを防ぐ実践的な指示にしています。