エリンギと豆腐のサラダ

Name: エリンギと豆腐のサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; 木綿豆腐 150g; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

222 kcal塩分 0.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

エリンギと豆腐のサラダは、さっぱりした酸味と豆腐のやわらかさが楽しめる副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
食物繊維が4.0g含まれており、かさ増しと腸の通りを助けるため腸内環境の改善に役立ちます。
塩分は0.5gと控えめにしてあるため、減塩が必要な方でも素材の旨味で満足しやすくなっています。
たんぱく質が11.7g含まれているので、発酵食品（ヨーグルトや納豆など）と組み合わせると腸内の善玉菌をサポートしやすくなります。
今日からはドレッシングを別にして食べる直前に和える習慣をつけると、シャキッとした食感を続けられます。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
木綿豆腐: 150g
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→エリンギを切る→器に盛る→ドレッシング作り→和えて仕上げ

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上にのせて軽い重し（缶詰や小さな鍋など）をのせて5分ほど置きます。指で軽く押して水分がにじむ程度になれば良いです。長時間置くとぱさつくので5分を目安にしてください。
ポイント：短時間で水分を抜くことで豆腐が水っぽくならず、味が薄まるのを防げます。
2
エリンギは根元を切り落とし、まな板に置いて縦に4〜6mm幅の薄切りにします。包丁はゆっくり上下に動かし、繊維に沿って切ると口当たりがよくなります。歯ごたえを残したければ厚めに切ってください。
ポイント：薄切りにするとドレッシングがなじみやすくなり、食べやすくなります。
3
水切りした豆腐はペーパーをはずし、手で一口大（約3cm角）にそっと崩して器に並べます。崩す力が強すぎると形が崩れるので、両手でやさしく割るようにすると扱いやすいです。
ポイント：手で崩すと豆腐の食感が残り、見た目もそろって美味しく見えます。
4
小さなボウルにオリーブ油小さじ2、酢小さじ2、塩少々を入れ、スプーンでよく混ぜてドレッシングを作ります。塩は最初に全部入れずに味見してから調整し、酸味が強ければ油を少し足してまろやかにしてください。
ポイント：味見をしてから塩や油を調整すると、酸味や塩気のバランスが取りやすくなります。
5
器に並べた豆腐の上に切ったエリンギをのせ、作ったドレッシングを全体に回しかけます。菜箸やスプーンで上下を返すように優しく混ぜ、豆腐が崩れないように気をつけて盛り付けて完成です。できれば食べる直前に和えてください。
ポイント：最後に優しく和えることで豆腐の形を保ちつつドレッシングが均一になります。