エリンギと鶏むね肉のスープ

Name: エリンギと鶏むね肉のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; 鶏むね肉 100g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

162 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

エリンギと鶏むね肉のスープはあっさりした旨みとやさしい食感で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
この一品は高たんぱくで、1人分でたんぱく質が約23.7g摂れるため、筋肉や腸粘膜の材料として役立ちます。
エリンギの食物繊維が約4.0g含まれており、食後の血糖値対策や腸内細菌のエサになって腸内環境の改善を助けます。
発酵食品などと組み合わせると腸内環境を内側から整えやすくなるので、日々の食事で続けやすい工夫ができます。
今日からは朝食や夜食に汁物として1品加えるなど、無理なく続けられる形で取り入れてください。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
鶏むね肉: 100g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→アク取り→味付け→盛り付け

1
エリンギ60gは長さを半分に切り、縦に薄切りにします。薄切りは厚さ3〜5mmを目安にして下さい。鶏むね肉100gは皮と余分な脂を取り、まな板に対して繊維を断つように斜めにそぎ切り（繊維を断つように薄く削ぐ切り方）で厚さ5〜7mmに揃えます。切るときは滑らないよう注意してください。
ポイント：鶏肉を繊維を断つように切ると、加熱後もしっとり柔らかく感じます。
2
鍋に水250mlを入れて中火（中くらいの強さの火）にかけます。鍋が温まり、鍋底から小さな泡が出て鍋全体が軽くゆらぐ『沸騰する直前』でエリンギと鶏むね肉を入れます。入れたら火加減をやや弱めにして、静かにふつふつする状態で煮ます。鶏肉が白くなれば火が通り始めた合図です。
ポイント：強火で激しく沸かすと鶏肉が硬くなるので、温度を落としてゆっくり煮ると柔らかく仕上がります。
3
煮ている間に表面に出るアクをおたまですくいます。アクは白っぽく濁った塊に見えることが多いので、表面に固まった部分だけをすくうようにします。特に煮はじめの1〜3分はアクが出やすいのでこまめに確認してください。アクを取りすぎると旨味まで減るので表面だけをすくうのがコツです。
ポイント：アクをこまめに取るとスープが澄み、見た目と味がよくなります。
4
鶏肉に火が通ったのを確認したらコンソメ小さじ1/2を加え、スプーンでしっかり溶かします。固形や粉末の種類で溶けやすさが違うので、溶け残りがないよう混ぜてください。味を見て必要なら火を弱めたまま少し煮て味をなじませます。最後にこしょう少々で香りを整えます。
ポイント：コンソメを溶かして味をなじませることで、全体に均一な旨味が付きます。
5
火を止めて器に盛り、お好みで刻みねぎやパセリなどの薬味を添えます。味見して塩気が足りない場合は少量の塩で整えてください。熱いうちにいただくと鶏肉がやわらかく、きのこの風味も感じやすいです。
ポイント：最後に薬味を添えると風味が増し、塩分を抑えて満足感を出せます。