エリンギと卵の煮浸し

Name: エリンギと卵の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; 卵 1個; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

117 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

エリンギと卵の煮浸しはだしのやさしい旨味で食べやすい副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
食物繊維が4.0g含まれており、噛みやすいきのこの繊維で腸の動きを助けることが期待できます。
卵は良質なたんぱく質として1人分で約7.7gを補え、満足感を高めながら栄養を摂りやすくします。
塩分は1.3gに抑えた減塩仕立てなので、素材の旨味を生かしつつ塩分を控えたい方にも続けやすいです。
今日からは主菜の副菜として毎食少しずつ取り入れるか、朝食に卵と一緒に加えて続けてみてください。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
卵: 1個
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしを温める→具を煮る→卵をとじる→冷ます

1
エリンギ60gは石づき（根元のかたい部分）を切り落とし、縦に厚さ5〜7mmにそろえてスライスします。長さが長ければ半分に切って食べやすくしてください。卵1個は器に割り入れ、白身のかたまりをつぶすように箸で軽く溶きほぐします。包丁や手元に不安がある場合はまな板を滑りにくくして作業してください。
ポイント：エリンギを均一な厚さにすることで火の通りが均等になり、食感がよくなります。
2
鍋にだし250mlを入れ、醤油小さじ1、みりん小さじ1を加えて中火（中くらいの強さの火）にかけます。鍋底から小さな泡が出て湯気が立ち始めたら温まった合図です。強火で沸騰させすぎると風味が飛ぶので、泡が大きくなって激しく煮立たないように注意してください。
ポイント：だしをやさしく温めることで調味料がまろやかになり、旨味が引き立ちます。
3
だしが軽く沸いてきたらエリンギを加え、やや弱めの中火（中火より少し弱い火）で1〜2分煮ます。煮ている間に表面に白いアクが出ることがあるので、ふきんかスプーンで軽くすくい取ってください。エリンギがやわらかくなり、箸で押して少し沈むくらいが目安です。
ポイント：アクを取るとだしの見た目と味がすっきりし、素材の旨味が際立ちます。
4
火を弱め（弱火に近い状態）、溶いた卵を鍋肌に沿って少しずつ回し入れます。入れた直後は箸で軽く大きく混ぜず、卵がふんわり固まり始めたら火を止めて余熱で完全に火を通します。卵が半熟から固まり始める状態が滑らかに仕上がる目安です。入れすぎるとダマになりやすいので注意してください。
ポイント：卵を余熱で仕上げることでふんわりとした食感になります。
5
火を止めたら鍋ごと少し置いて粗熱を取ります（粗熱＝熱が少し取れた状態）。器に盛り付けて温かいうちに食べても良いですし、10〜15分ほど置くとだしが具材にしみて味が落ち着きます。保存する場合は完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵してください。
ポイント：冷ます時間で味が全体にしみ込み、味わいが安定します。