エリンギとキムチのきんぴら

Name: エリンギとキムチのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; キムチ 60g; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

82 kcal塩分 2.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

エリンギの歯ごたえとキムチの辛みが合わさった、食べやすい副菜で腸活や便秘対策をしたい方に向いています。
発酵食品であるキムチに含まれる乳酸菌（腸内で働く善玉菌の一種）が腸の調子を整える助けになります。
食物繊維が4.0g含まれており、腸の動きをサポートして食後の血糖値の上下を穏やかにする助けになります。
塩分は1人分で2.6gとやや多めです。キムチの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
キムチ: 60g
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→ごま油で加熱→エリンギを焼く→キムチを加える→味を整えて盛る

1
エリンギ60gは汚れを拭き取り、縦に半分に切ります。端を揃えて幅5mm程度の細切りにしてください。包丁が苦手な場合は、まず縦に4等分に切ってから揃えて切ると安定します。切る大きさを揃えると火の通りが均一になります。
ポイント：同じ太さに切るとエリンギに均一に火が入って食感が良くなります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、中火（火をつけてから鍋底が温まって油の表面に細かい波が出る火加減）で30〜40秒ほど温めます。油が軽く揺れるのが目安で、煙が出る前に次の工程へ進んでください。
ポイント：油を温めておくとエリンギに香ばしい焼き色がつきやすくなります。
3
温まったフライパンに切ったエリンギを広げ、触らずに30〜40秒ほど焼いて焼き色をつけます。焼き色がついたらヘラで返して全体に色がつくまでさらに30秒ほど焼き、水分が少し飛んで香りが立てばOKです。強火にしないよう注意してください。
ポイント：触らずに焼くことで香ばしい焼き色がつき、風味が増します。
4
エリンギに焼き色がついたらキムチ60gを入れ、キムチの汁ごと中火で約1分炒め合わせます。全体に馴染んだら醤油・みりん各小さじ1/2を回し入れ、さっと混ぜて照りが出たら火を止めます。加熱しすぎると風味が飛ぶので短時間で仕上げてください。
ポイント：キムチは最後に短時間で加えることで乳酸菌の風味を生かせます。
5
味を確認して器に盛り付けます。塩分が気になる場合は醤油を減らしてから味見をし、好みに応じて少量ずつ足して調整してください。盛り付け後も余熱で味が馴染むので、すぐに強く味付けをしすぎないようにします。
ポイント：盛り付け後の余熱で味が落ち着くため、最初は薄めに調整すると失敗が少ないです。