エリンギと塩麹のマリネ

材料（1人分）

エリンギ

60g

塩麹

小さじ1

酢

大さじ2

オリーブ油

大さじ1

塩こしょう

少々

作り方

大まかな流れ切る・整える→塩麹でなじませ→マリネ液を作る→合わせて漬ける→味を整える

1. 1
   

   エリンギ60gは汚れを落とし、根元（石づき）を切り落とします。縦半分に切ってから、厚さ約5mmの斜め薄切りにします。まな板が動かないよう片手で押さえ、包丁は手前に引くように動かすと安定します。切る大きさがばらつくと火や味の入り方が変わるので、同じ厚さを目安に切ってください。

   ポイント：同じ厚さに切ることで食感がそろい、味が均一に染みます。

2. 2
   

   切ったエリンギをボウルに入れ、塩麹小さじ1を全体に回しかけます。ゴムベラか箸でやさしく底から返すように混ぜ、全体に行き渡るまで約1〜2分混ぜます。表面が少ししんなりして透明感が出てきたらなじんだ合図です。強くこねると食感が崩れるので注意してください。

   ポイント：先になじませることで塩麹のうま味がエリンギに広がります。

3. 3
   

   別の小さな器で酢大さじ2とオリーブ油大さじ1を合わせます。ここで混ぜるときに塩こしょう少々を加え、スプーンで10〜15秒ほどよく混ぜて乳化（酢と油がなじむこと）させます。乳化すると液がなめらかになり、エリンギにムラなく絡みます。分離している場合はさらに短く混ぜてください。

   ポイント：酢と油をよく混ぜると、味がまとまりエリンギに均一に絡みます。

4. 4
   

   塩麹となじませたエリンギにマリネ液を流し入れ、ボウルの底から返すようにして全体を混ぜます。混ぜたらそのまま冷蔵庫で約10分置きます。長時間漬けると食感が柔らかくなるので、10分前後を目安にして食感を残すようにしてください。

   ポイント：短時間の漬け置きでエリンギのコリッとした食感を残しつつ味をなじませます。

5. 5
   

   仕上げに味見をして塩こしょうで整え、器に盛ってすぐにお出しください。冷やすと酸味や香りが落ち着きますので、好みに応じて少し冷やしてから食べるとまろやかになります。味が薄ければオリーブ油少量を足して調整してください。

   ポイント：作りたては酸味が立つので、好みで冷やしてから再調整すると食べやすくなります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

144 kcal

たんぱく質

2.2 g

脂質

12.6 g

炭水化物

11.7 g

食物繊維

4 g

食塩相当量

1.2 g

カリウム

390 mg

カルシウム

2 mg