エリンギと甘酒の卵とじ

Name: エリンギと甘酒の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; 甘酒 100ml; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

245 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

エリンギと甘酒の卵とじは、やさしい甘みとふんわり卵の食感が楽しめる一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
甘酒などの発酵食品を使うことで麹の働き（発酵による成分）が腸内環境に働きかけやすくなります。
食物繊維は1人分で4.0g含まれており、腸の運動を助けたり食後の血糖上昇対策にもつながります。
塩分は1.7gと控えめですが、素材のうまみを活かしているので、日常に取り入れやすい続け方は小鉢で温かく食べることです。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
甘酒: 100ml
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ切る・下準備→だしで煮る→甘酒で味つけ→卵でとじる→盛り付け

1
エリンギ60gは、まず長さを半分に切ります。次にまな板の上で包丁を縦に入れ、厚さ約3〜5mmの薄切りにします。薄めに切ると短時間で火が通り、だしや甘酒の味が染みやすくなります。切ったエリンギは皿に広げてすぐ調理できるようにします。
ポイント：薄く切ると火の通りが早く、味がよく染みるため時短になります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。ここでの火加減は中火（鍋底に小さな泡が出る程度）を目安にします。沸騰直前になったらエリンギを加え、1〜2分ほど中火で煮てしんなりさせます。エリンギが透き通って香りが立ってきたら次の工程へ進みます。
ポイント：中火でじっくり加熱するとだしの風味が残り、煮詰まりを防げます。
3
鍋に甘酒100mlを加え、木べらで軽く混ぜながら中火で1〜2分加熱します。強く沸騰させず、表面に小さな泡が立つ程度に留めると甘酒の風味が飛びにくいです。味見をしてから醤油小さじ1を加え、全体をひと混ぜしてから1分ほど煮て味をなじませます。
ポイント：甘酒は煮立てすぎると風味が飛ぶため、強い沸騰を避けることが重要です。
4
卵2個をボウルに割り入れ、箸で黄身と白身を混ぜすぎない程度に軽くほぐします。鍋の縁から卵液を回し入れたらすぐに火を止め、鍋に蓋をして余熱で30秒〜1分ほど置きます。半熟が好みなら短めに、しっかりめなら長めに余熱時間を取ります。
ポイント：火を止めて余熱で仕上げると卵がふんわり柔らかくなります。
5
器に熱いうちに卵とじを盛り付けます。味見をして薄ければ醤油やだし少々を少しずつ足して調整してください。冷めると味が感じにくくなるので、作ったらできるだけ温かいうちにいただくと風味がよく感じられます。
ポイント：温かいうちに食べると甘酒とだしの風味がよく立ちます。