エリンギと卵の雑炊

Name: エリンギと卵の雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; 卵 2個; ごはん 120g; だし 300ml

354 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

エリンギと卵の雑炊は、やさしい塩味でほっとする食感の一杯で、腸活や便秘の改善をめざす方に向いています。
エリンギの食物繊維は1人分で食物繊維4.0gあり、腸の動きを助ける働きが期待できます。
卵は良質なたんぱく質で満足感を高め、発酵食品と組み合わせると腸内環境を整える補助になります。
塩分は控えめの塩分1.0gにしてあり、素材の旨味で満足感を得やすい味付けです。
今日からは朝や夜の一杯に取り入れ、発酵食品と合わせて週に数回続けると習慣にしやすいです。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
卵: 2個
ごはん: 120g
だし: 300ml

作り方

大まかな流れ下準備→だしで煮る→ごはん加える→卵でとじる→盛り付け

1
エリンギ60gは長さを半分に切り、長さ方向に薄切りにします。厚さは3〜5mmを目安に、繊維に沿って切ると噛みやすくなります。卵1個は器に割り入れて菜箸で白身を切るように軽く混ぜ、均一に溶いておきます。包丁を使うときは指先を丸めて持つなど怪我に注意してください。
ポイント：薄切りにすると短時間で火が通り、食べやすさが増します。
2
鍋にだし300mlを入れて火にかけ、沸騰直前の小さな泡が全体に出る状態（ふつふつ）になったらエリンギを加えます。落とし蓋（なければ蓋）をして弱めの中火で1〜2分煮て、竹串や箸で刺して柔らかさを確かめます。煮すぎると食感が損なわれるので注意してください。
ポイント：短時間で煮ることでエリンギにだしの味を含ませ、食感を残せます。
3
エリンギが柔らかくなったら火を弱め、ごはん120gを手で軽くほぐしてから鍋に加えます。塊は菜箸で崩しながら入れ、全体を混ぜてから弱火で約1分温めてごはんが汁を吸うのを待ちます。沸騰させすぎるとごはんが煮崩れるので気を付けてください。
ポイント：冷たいごはんを加えて短時間温めると、とろみが出て雑炊らしい食感になります。
4
鍋の火を弱めたまま、溶き卵を鍋の縁に沿ってゆっくり回し入れます。卵が半分ほど固まり始めたら大きくかき混ぜずに火を止め、余熱で1分ほど落ち着かせてふんわりと固めます。卵を長時間加熱すると固くなるので手早く仕上げてください。
ポイント：余熱で卵を固めることで、ふんわり柔らかな仕上がりになります。
5
鍋底から大きく一度だけ優しく混ぜて器に盛り、味見をして必要ならだしや塩で微調整します。お好みで小口切りのねぎなどを散らすと風味が増します。食べきれない場合は粗熱を取ってから保存容器に移してください。
ポイント：混ぜすぎると卵が崩れるので、仕上げは一度だけ優しく混ぜるときれいに仕上がります。