エリンギとキムチの炊き込みご飯

Name: エリンギとキムチの炊き込みご飯
Total time: 50 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; キムチ 60g; 米 2合; 醤油 大さじ1; 酒 大さじ1

272 kcal塩分 1.2 g調理 50 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

このレシピは米2合で炊くため、炊き上がりは約4人分です。下の栄養値は1人分（茶碗1杯ぶん）の値です。
エリンギとキムチの炊き込みご飯は、キムチのピリッとした風味とエリンギの歯ごたえが楽しめる一品で、腸内環境を整えたい方に向いています。
キムチなどの発酵食品に含まれる乳酸菌（腸で働く善玉菌を助ける菌）が、腸の調子を整えるのに役立ちます。
このレシピは食物繊維が1人分で1.2g含まれており、腸の動きを促す栄養が摂れ、便秘対策や腸活の一助になります。
続けるコツは量や辛さを好みに調整して、毎日の食事に小鉢や野菜と一緒に取り入れることです。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
キムチ: 60g
米: 2合
醤油: 大さじ1
酒: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→米を研ぐ→具をのせる→調味して炊く→混ぜて仕上げ

1
エリンギ60gはまな板に置いて縦半分に切り、端から3〜5mm幅で薄く斜めに切ります。3〜5mmは指先の幅を目安にし、薄すぎると食感が減り厚すぎると火が通りにくくなります。キムチ60gは大きければ包丁で食べやすい大きさにざく切り（大きめにざっくり切ること）にします。
ポイント：薄切りにすることでエリンギに火が通りやすく、食感と旨味が均一になります。
2
米2合を炊飯釜か深めのボウルに入れ、手のひらでやさしくかき混ぜながら研ぎます。水が濁ったら水を替え、数回繰り返して最後はほぼ透明になるまで洗います。洗い終えたら水を切り、夏は30分、冬はやや長めに浸水（米に水を含ませること）させるとムラなくふっくら炊けます。
ポイント：浸水で米に均一に水分が入るため、炊き上がりがふっくらします。
3
浸水した米の上に切ったエリンギとキムチを均等に広げてのせます。具はここで混ぜずに表面にのせるだけにしてください。キムチの汁がある場合はそのまま一緒にのせると味がつきやすくなります。具をのせたら炊飯器のふたは閉めて次の工程に進みます。
ポイント：具を上にのせると炊いている間に蒸気で味がほどよく馴染み、焦げ付きにくくなります。
4
醤油大さじ1と酒大さじ1を具の上から全体に回しかけ、炊飯器の2合の目盛りまで水を加えます。キムチの汁を入れた場合はその分を差し引いてください。普通炊き（炊飯器の標準モード）でスイッチを入れ、炊いている間はふたを開けずに待ちます。加熱中は蒸気で味がなじみます。
ポイント：調味料を上から回しかけると香りや味が全体に馴染みやすくなります。
5
炊き上がったらそのまま10分ほど蒸らします（蒸らす：炊飯後にふたを閉めたまま置くこと）。蒸らし後、しゃもじで底から大きく返すようにざっくり混ぜ、具の汁が米に広がるようにします。混ぜすぎると米がつぶれるので、ざっくりが目安です。器に盛ってすぐにお召し上がりください。
ポイント：蒸らすことで米が落ち着き、混ぜるときに米粒が崩れにくくなります。