エリンギと味噌の香味だれ

Name: エリンギと味噌の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; 味噌 小さじ2; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1/2; 酢 大さじ1

87 kcal塩分 2.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

発酵味噌のまろやかな旨味とエリンギのしっかりした食感が楽しめる一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品の味噌を使うことで腸内環境を整える働きが期待でき、発酵の風味で満足感が得られます。
エリンギには食物繊維があり、この一皿で食物繊維4.0gを摂れるため、食後の血糖値対策や腸活にも役立ちます。
塩分は1人分で2.4gとやや多めです。味噌の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からは香味だれを多めに作り置きして、毎食の副菜やおつまみに手軽に続けてください。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
味噌: 小さじ2
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1/2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→味噌を温める→並べる→たれを作る→仕上げ

1
エリンギ60gは汚れをふき取り、長さを半分に切ります。切ったら断面を下にして、縦に薄切りにします（厚さ約3〜5mmを目安）。包丁はまな板に対して手前から奥へ軽く滑らせると切りやすいです。薄すぎると柔らかくなりすぎるので2〜3枚重ねて切らないように注意してください。
ポイント：厚さ3〜5mmにすることでエリンギの歯ごたえと味の絡みが良くなります。
2
味噌小さじ2を耐熱の小皿に入れ、ラップをふんわりとかけるか蒸し器に入れて約3分間加熱します。ラップは密閉しない（ふんわり）と吹きこぼれにくいです。加熱の目安は表面がふつふつして香りが立つことです。直接強火に長時間当てると焦げるので中火の蒸し器や電子レンジの短時間加熱にしてください。
ポイント：温めると味噌の香りが強くなり、塩味が丸くなって食材と馴染みやすくなります。
3
器に切ったエリンギを並べます。薄切りを扇形に広げるように重なりを少なめにして並べると熱が均一に逃げにくく、見た目も整います。盛るときは中心から放射状に並べるとソースがかけやすくなります。温かいうちに盛ると香りが立ちやすいです。
ポイント：重なりを少なく並べると熱が均一になり、香りと食感が保てます。
4
蒸した味噌にねぎ20gの細かいみじん切り、醤油小さじ1/2、酢大さじ1を加えてよく混ぜます。味噌が温かいうちに混ぜると滑らかになります。味を見て塩味が強ければ酢を少量足して酸味で調整してください。混ぜムラがあると味の偏りが出るので、ヘラで底まで良く混ぜます。
ポイント：温かい味噌に調味料を混ぜることでだれが滑らかに馴染みます。
5
作った香味だれをエリンギ全体に均一にかけます。少しずつかけて味を見ながら調整すると好みの塩梅になります。できれば温かいうちに提供してください。時間が経つとエリンギの食感や味噌の香りが落ちるので、作ってから30分以内に食べるのがおすすめです。
ポイント：熱いうちにかけて食べると味噌の香りとエリンギの食感が一番よく感じられます。