えのきとキムチのさっと煮

Name: えのきとキムチのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: えのき 80g; キムチ 60g; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

88 kcal塩分 2.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

えのきとキムチのさっと煮は、ピリッとした味わいとしんなりした食感が楽しめる一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
キムチに含まれる乳酸菌（発酵由来の菌）が腸内のバランスを整える助けになりますので、腸内環境改善を意識する方に適しています。
えのきなどの食物繊維が合計で5.1g含まれており、食後の血糖値の上昇対策や腸内の活動を促す働きに寄与します。
塩分は1人分で2.8gとやや多めです。キムチの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
毎日続けるときは一度に大量に作らず、適量を温かいうちに食べて保存は短期間にすると続けやすくなります。

材料（1人分）

えのき: 80g
キムチ: 60g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→味を調える→盛り付け

1
えのきは根元の固い部分を包丁で切り落とします。包丁の刃先を使って根元を切り、手でほぐして長さを半分にします（半分の長さは約3〜4cmが目安）。手で裂くと繊維が残り、食感がよくなります。細かすぎると煮たときに柔らかくなりすぎるので注意してください。
ポイント：手でほぐすことでえのきの食感が残り、火の通りが均一になります。
2
キムチは包丁で食べやすい一口大（幅2〜3cm程度）に切ります。汁気が多ければ布巾やキッチンペーパーで軽く押して余分な汁を落とすと、煮た際に塩味が強くなったり煮崩れしたりするのを防げます。汁は旨味があるので全部使っても少しだけ残しても構いません。
ポイント：キムチの汁を調節すると、味の濃さや煮崩れを防げます。
3
鍋にだし200mlを入れて加熱します。ここでの中火とは鍋底に小さな泡が出る程度の火加減を指します（強火で激しく沸かさない）。沸騰直前になったらえのきを加え、落とし蓋（鍋の内側に直接のせる蓋。なければアルミホイルで代用）をして火を弱め、約2分煮ます。えのきがしんなりしたら次の工程へ進みます。
ポイント：強く沸かしすぎないことでえのきの形が崩れにくくなります。
4
えのきがしんなりしたらキムチを加え、醤油小さじ1/2、みりん小さじ1を入れて弱火（鍋の縁に小さな泡が残る程度）で1〜2分煮ます。味を見て薄ければ醤油を少量足し、辛さが強ければだしや水を少量加えて調整してください。全体に味がなじんだら火を止めます。
ポイント：短時間で味が入るので調味は少量ずつ足して好みの味にします。
5
器に盛り付けて、温かいうちにお召し上がりください。冷めると風味が落ちやすいので、作り立てをおすすめします。食べきれない分は粗熱を取ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください（補足参照）。
ポイント：温かいうちが一番旨味と香りが立つためです。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日程度を目安にしてください。長く保存すると風味や食感が落ちますので、できるだけ早めに食べ切ってください。
作り置きする場合は必ず粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵保存してください。再加熱は中火（鍋底に小さな泡が出る程度）で軽く温めると水っぽくなりにくいです。
えのきはしめじやまいたけで代用できますが、きのこによって食感や煮え時間が変わるので煮え具合を見ながら加熱してください。
味が濃く感じたときはだしや水を少量ずつ足して調整してください。逆に物足りなければ醤油を少量ずつ加えると全体が締まります。
キムチに含まれる乳酸菌（発酵由来の菌）とえのきの食物繊維5.1gの組み合わせは、腸内環境を意識したメニューです。便秘や腸活を目指す方は無理のない量を続けてみてください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。