えのきと鶏むね肉のみそ汁

Name: えのきと鶏むね肉のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: えのき 80g; 鶏むね肉 100g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

168 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

えのきと鶏むね肉のみそ汁は、やさしい味わいで食感の違いが楽しめる汁物で、腸活や便秘に悩む方に向いています。
味噌の発酵食品としての働きと、えのきの食物繊維が組み合わさるため、腸内環境を整える助けになります。
鶏むね肉100gでたんぱく質をしっかり補給でき、1食でたんぱく質27.6gが摂れる点が体づくりに役立ちます。
食物繊維は1食で5.1g含まれており、食後の血糖値の上昇対策や腸の動きを促すことにつながります。
今日からは夕食の一品に取り入れるなど、毎日少しずつ続けることを心がけると取り入れやすいです。

材料（1人分）

えのき: 80g
鶏むね肉: 100g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→えのきを煮る→鶏肉を加える→味噌を溶かす→盛り付け

1
えのき80gは根元の固い部分を指で折って落とし、長さを半分に切って手でほぐします。鶏むね肉100gは皮と白い脂を取り、繊維に対して斜めにそぎ切り（薄く斜めに切る）にします。厚さは5mm程度が目安です。切ったら軽く並べておくと扱いやすいです。
ポイント：鶏肉を斜めに薄く切ると火が通りやすく、加熱後もやわらかくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの強さの火）にかけます。鍋の側面に小さな泡が出てきて大きく沸騰する手前になったら、ほぐしたえのきを入れます。ふたや落とし蓋（鍋の中にのせる薄いふた）があればのせ、1〜2分煮てえのきがしんなりするのを確認します。煮すぎると食感がなくなるので注意します。
ポイント：えのきは短時間で火が通るので、さっと煮て食感を残すのがポイントです。
3
えのきがしんなりしたら火を少し弱め（中弱火）、そぎ切りにした鶏むね肉を一枚ずつ広げるように入れます。肉の表面の色が変わり、箸で軽くほぐれるようになれば中心まで火が通っています。目安は2〜3分ですが、厚みがあれば時間を少し延ばしてください。煮すぎると硬くなるので色の変化を目安にします。
ポイント：色が均一に変われば中心まで火が通っており、煮すぎを防げます。
4
一度火を止めて、味噌小さじ2をお玉に取り分けただしで溶きます。味噌を直接鍋に入れるとダマになりやすいので、必ず別で溶いてから鍋に戻してください。鍋に戻したら弱火で30秒〜1分温め、沸騰させないようにして香りが立ったら火を止めます。味噌は長く加熱すると風味が飛びます。
ポイント：味噌は加熱しすぎると風味が落ちるため、最後に溶かして短時間で温めます。
5
全体をやさしく混ぜて味を確認し、器に盛ります。仕上げに小口切りにしたねぎを少々散らします。味が濃い場合はだしを少量足し、薄い場合は味噌を少しずつ足して調整してください。器に盛る際は熱さに注意してやけどしないようにします。
ポイント：最後に味を確かめてから盛り付けることで、好みの味に調整できます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存：粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べ切ってください。再加熱は弱火でゆっくり温めると鶏肉が硬くなりにくいです。
作り置き：味噌の風味は時間と共に落ちるため、できれば食べる直前に味噌を加えることをおすすめします。
代用：だしがない場合はだし顆粒を袋の表示に従い400mlに溶かして使ってください。味噌の種類で塩分や風味が変わります。
味の調整：塩分を抑えたいときは味噌の量を減らし、だしを足してうま味を補うと満足感を得られます。少量ずつ調整してください。
健康面：このレシピは高たんぱく（たんぱく質27.6g）で食物繊維（5.1g）も含まれ、腸活や便通の改善を支えやすい構成です。塩分制限がある場合は量に注意してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。