えのきと卵のスープ

Name: えのきと卵のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: えのき 80g; 卵 1個; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

123 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

えのきと卵のスープは、ふんわりした卵とくたっとしたえのきの食感がやさしい汁物で、便秘や腸内環境を整えたい方に向いています。
食物繊維が5.1g含まれており、食後の血糖値対策や腸活のサポートに役立つため、毎日の食事に取り入れやすい一品です。
たんぱく質が8.1gと良質で、発酵食品と組み合わせることで腸内のバランスを内側から整えやすくなります。
塩分は1.3gの減塩仕立てですが、素材の旨味で満足感があるため無理なく続けられます。
今日からは朝食や夜食の汁物として毎日一杯を目安に、発酵食品（納豆やヨーグルトなど）と合わせて続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

えのき: 80g
卵: 1個
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→卵を加える→味を整える

1
えのき80gは根元のかたまりを包丁で切り落とします。手でほぐして、長さを半分に切ります。切る長さは包丁の幅くらい（約3〜4cm）を目安にすると、スープになじみやすく扱いやすいです。切るときはまな板の上で押さえすぎないようにして、滑らないよう手元に注意してください。
ポイント：食べやすい長さにすることでスープに馴染み、口当たりが良くなります。
2
鍋に水250mlを入れて火にかけます。中火（鍋底全体が小さな泡でゆっくり揺れる程度）で沸騰させ、沸いてきたらほぐしたえのきを入れます。再び沸騰したら弱めの中火（ぷくぷくと小さな泡が立つ火）にして1〜2分煮て、えのきがやわらかくなるのを確認します。長く煮すぎると食感が失われるので注意してください。
ポイント：えのきは短時間でやわらかくなるので、煮すぎないことが風味を保つコツです。
3
えのきがしんなりしたら火を弱めてコンソメ小さじ1/2を加え、顆粒ならスプーンでよく溶かします。弱火で30秒ほど軽く混ぜて味をなじませてください。溶け残りがあると味ムラになるので、箸やスプーンで鍋底からよくかき混ぜると均一になります。
ポイント：コンソメを弱火で溶かすと味ムラができず、均一な風味になります。
4
火を弱火にしたまま、または火を止めて余熱で、溶き卵1個を鍋に回し入れます。箸や菜箸で中心から外側へゆっくり一方向にかき混ぜると卵がふんわりまとまります。ふんわりが好みなら火を止めて余熱で、しっかり固めたいときは弱火で少し加熱してください。
ポイント：卵を弱い火か余熱で加えるとふんわり仕上がり、固くなりにくくなります。
5
仕上げにこしょう少々で風味を整え、味見をして必要ならコンソメを少量足して調整します。器に盛り、熱いうちにお召し上がりください。塩を使わなくても素材のうま味で満足感があり、塩分は約1.3gです。
ポイント：最後に味見をして微調整することで塩分を抑えつつ好みの味にできます。