えのきと納豆の煮浸し

Name: えのきと納豆の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: えのき 80g; 納豆 1パック; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

148 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

えのきと納豆の煮浸しは、だしのやさしい味でしんなりした食感が楽しめる副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
納豆は発酵食品であり、納豆に含まれる菌が腸内環境のバランスに働きかけると考えられ、風味が料理全体を引き立てます。
えのきなどの食物繊維は1人分で7.4gあり、食後の血糖値の上がり方を穏やかにすることや腸の通りを助けることにつながります。
塩分は1.1gと控えめで素材のうま味で満足感を得やすいため、無理なく続けられる副菜として取り入れてください。

材料（1人分）

えのき: 80g
納豆: 1パック
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味を含ませる→納豆と合わせる

1
えのきの根元を包丁で切り落とし、石づき（かたい軸の部分）を取り除きます。手でほぐして3〜4cmの長さにちぎると食べやすくなります。ほぐすときは優しく裂くようにし、細かくしすぎると食感が失われるので注意してください。まな板や手がぬれていると滑るので、布巾で押さえると安全です。
ポイント：根元を切りほぐすことでだしが全体にしみ込みやすくなります。
2
鍋にだし250mlを入れ、醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。中火（鍋底に細かい泡が出て表面が少し動く程度）にかけ、煮立ったらえのきを入れます。落とし蓋（小さめの蓋やアルミ箔を鍋の具に直接かぶせる方法）を使い、弱めの中火で約3〜4分煮ます。えのきがしんなりして透き通ってきたら火の通りの目安です。煮すぎると柔らかくなりすぎるので時間に注意してください。
ポイント：落とし蓋で煮汁が均一に当たり、少ない煮汁でも味が行き渡ります。
3
火を止めて鍋のまま、または器に煮汁ごと移して5〜10分置きます。置く時間で味が染みるので、熱い状態よりも少し冷ますと味が落ち着きます。急ぐ場合は器ごと冷蔵庫に入れて冷やして構いませんが、冷やすと味が締まるので食べる前に味を確認してください。熱が残っていると納豆を合わせたときに風味が変わることがあります。
ポイント：冷ますことでえのきに味がよく馴染み、風味が落ち着きます。
4
納豆はパックから出して箸で軽くかき混ぜ、粘りを出します。煮汁ごと冷ましたえのきを器に移し、納豆を合わせてやさしく混ぜます。味をみて薄ければ醤油を少量足して調整してください。熱いまま納豆を入れると風味が変わるので、必ず冷ましてから合わせるようにします。お好みで刻みねぎを少量ふってもよいです。
ポイント：納豆は食べる直前に混ぜると粘りと風味がいちばん良く出ます。