えのきとキムチの南蛮漬け

Name: えのきとキムチの南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: えのき 80g; キムチ 60g; 酢 大さじ1; 醤油 小さじ1/2; 砂糖 小さじ1.5

69 kcal塩分 2.6 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

えのきとキムチの南蛮漬けは、酸味と辛味がほどよく混ざるさっぱりした副菜で、腸活や便秘で腸内環境を整えたい方に向いています。
キムチのような発酵食品に含まれる乳酸菌が腸内の菌バランスを整える助けになり、日常の食事に取り入れやすい味です。
この一人分はエネルギー69kcal、たんぱく質4g、食物繊維4.4g、塩分2.6gです。
カリウムが470mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
塩分は1人分で2.6gとやや多めなので、ほかのおかずは薄味にするなど1日の中で調整すると取り入れやすいです。

材料（1人分）

えのき: 80g
キムチ: 60g
酢: 大さじ1
醤油: 小さじ1/2
砂糖: 小さじ1.5

作り方

大まかな流れ材料を揃える→キムチを焼く→えのきを切る→南蛮酢に漬ける→盛り付け

1
フライパンを中火（中火：鍋底がゆっくりと沸く程度の火力）で温めます。キムチ60gを入れ、ヘラでほぐしながら2～3分、時々混ぜて水分が少し飛び、香りが立ち表面に軽い焼き色がつくまで加熱します。強火（強火：短時間で高温になる火力）にしないよう注意してください。焦げやすい場合は火を弱めます。
ポイント：温めたフライパンで水分を飛ばすことでキムチの旨味と香ばしさが引き立ち、味が安定します。
2
えのき80gは石づき（かたい根元）を包丁で切り落とし、長さを半分か3等分に切ります。手でほぐして食べやすくし、ひと口で食べられる大きさにします。えのきは菌のつきやすい面があるため水洗いせず、汚れがあるときだけキッチンペーパーでさっと拭き取ってください。
ポイント：細かくほぐすと南蛮酢が絡みやすく、えのきの食感が均一になります。
3
ボウルに酢大さじ1、醤油小さじ1/2、砂糖小さじ1.5を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。焼いたキムチと切ったえのきを合わせ、ボウルの中で全体をゆっくり和えます。えのきがしんなりするまでそのまま2～3分置くと味がなじみます。温かいうちに漬けると酢の角が和らぎます。
ポイント：酢を減らして酸味を抑え、砂糖を少量残してまろやかさを出します。醤油は増やさず、香りと加熱で旨味を引き出す調理法にしています。
4
器に盛り付け、味を確認します。酸味や塩気が足りないと感じたら、醤油や酢をごく少量ずつ足して調整します。冷ますと味が落ち着くので、食べる直前に軽く混ぜて香りを立たせてください。余った漬け汁はご飯にかけても合います。
ポイント：少しずつ味を足すと酸味や塩気が強くなり過ぎるのを防げます。