えのきと味噌のきんぴら

Name: えのきと味噌のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: えのき 80g; 味噌 小さじ2; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

116 kcal塩分 2.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

えのきと味噌のきんぴらは、やさしい甘辛味で箸が進む副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
食物繊維が5.1g含まれており、腸内の運動を助ける働きが期待できるため毎日の食事に取り入れやすいです。
味噌を使うことで発酵食品の風味が加わり、腸内環境を整える食事の一助になります。
塩分は1人分で2.4gとやや多めです。味噌の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からはご飯や副菜と一緒に少量ずつ習慣化すると、無理なく腸活に役立てられます。

材料（1人分）

えのき: 80g
味噌: 小さじ2
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→炒める→味付け→盛り付け

1
えのき80gは根元の石づき（固い根の部分）を包丁で切り落とします。手でほぐしてまとまりが残るときは縦半分に裂いてから、扱いやすい長さ（3〜4cm程度）に切ります。小房ごとに分けると火の通りが均一になります。
ポイント：小分けにすることで短時間で均一に火が通り、食感が良くなります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（表面に小さな泡が立つくらいの火力）で温めます。油が馴染んだらえのきを広げて入れ、時々ヘラで混ぜながら2〜3分炒めます。えのきがしんなりして水分が出てきたら火を弱めます。強火にすると焦げやすいので注意してください。
ポイント：中火で手早く炒めて水分を出し、旨味を引き出すためです。
3
味噌小さじ2、醤油小さじ1/2、みりん小さじ2を小さな器でよく混ぜ合わせます。フライパンの火を弱火（ごく弱い火）にして調味料を回し入れ、木べらで30〜60秒ほど手早く混ぜて全体に艶が出たら火を止めます。長時間加熱すると味噌の香りが飛ぶので手早く混ぜることがコツです。
ポイント：弱火で短時間に和えることで味噌の風味を残しつつ味をなじませます。
4
火を止めたら余熱で数秒混ぜ、味が均一になったら器に盛ります。冷めると味噌が固まりやすいので、温かいうちに食べるのがおすすめです。保存する場合は粗熱を取らずに密閉容器に入れず、まずは冷ましてから冷蔵してください。
ポイント：温かいうちに盛ると香りと食感が一番よく出るためです。