えのきと塩麹のチーズ焼き

Name: えのきと塩麹のチーズ焼き
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: えのき 80g; 塩麹 小さじ1; ピザ用チーズ 40g; 塩こしょう 少々; オリーブ油 小さじ1

216 kcal塩分 2 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

えのきと塩麹のチーズ焼きは、チーズの香ばしさとえのきのやさしい食感が楽しめる一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
塩麹を使った発酵食品であるこの料理は、麹菌（こうじの微生物）が食材の消化を助けるため、消化の負担を和らげる助けになります。
えのきには食物繊維が豊富で、1人分で食物繊維が5.1gとれるため、食後の血糖値対策や腸内の動きを整える働きを期待できます。
カルシウムが254mg含まれているので骨の健康を意識する食事に取り入れやすく、毎日少しずつ続けると習慣になりやすいです。

材料（1人分）

えのき: 80g
塩麹: 小さじ1
ピザ用チーズ: 40g
塩こしょう: 少々
オリーブ油: 小さじ1

作り方

大まかな流れえのきを切る→塩麹で和える→チーズをのせる→焼いて仕上げる

1
えのきは根元のかたい部分を包丁で切り落とします。長さを半分に切り、手で2〜3cm幅の房にほぐしてください。洗わずそのまま使います。切るときはまな板を押さえて安定させ、力を入れすぎないようにします。
ポイント：根元を切ってほぐすと塩麹がよくなじみ、火も通りやすくなります。
2
耐熱皿にほぐしたえのきを広げ、塩麹小さじ1を上から回しかけます。菜箸かスプーンで全体を軽くまとめるように混ぜ、房が崩れない程度に塩麹が薄く行き渡るようにします。混ぜすぎると形が崩れるので注意してください。
ポイント：塩麹はえのきに旨味と下味をつけるので、全体に薄くまぶすことが大切です。
3
えのきの上からオリーブ油小さじ1を回しかけ、塩こしょうを少々振ります。油は香ばしさを出すため控えめにし、塩こしょうは後で味を見て調整するので少なめにします。油を均一にするため皿を軽く傾けるとムラになりにくいです。
ポイント：少量の油で香ばしさを出すと焦げにくく、焼き上がりが香ばしくなります。
4
ピザ用チーズ40gを手でほぐしてえのきの上に均等にのせます。端まで広げると溶けた時に全体がまとまりやすくなります。手が汚れるのが気になる場合はスプーンや箸で散らしてください。
ポイント：チーズを広げると溶けムラが少なく、えのきを均一に覆えます。
5
オーブンまたはオーブントースターで焼きます。200℃で約6〜8分を目安に、チーズが溶けてところどころ薄い焼き色が付けば取り出します。フライパンを使う場合は中火（鍋底にやや泡が出る程度）で底が焦げないように数分ごとに様子を見てください。
ポイント：チーズが泡立ち始めて薄く焦げ目がつくと香ばしく仕上がった合図です。
6
焼き上がったら火傷に注意して器に盛り、すぐに味をみて塩こしょうで調整します。塩味が足りないと感じたら少量ずつ足して様子を見てください。冷めると味が落ち着くため、初回は熱いうちに味見することをおすすめします。
ポイント：塩は少しずつ足すと塩辛くなりすぎる失敗を防げます。