えのきと甘酒のマリネ

Name: えのきと甘酒のマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: えのき 80g; 甘酒 100ml; 酢 大さじ2; オリーブ油 大さじ1; 塩こしょう 少々

218 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

えのきと甘酒のマリネは甘みと酸味が程よく、シャキシャキ食感の副菜で腸活や便秘に悩む方に向いています。
麹（こうじ）を使った甘酒という発酵食品（発酵で作られる食品）の働きで腸内環境の改善を助けます。
食物繊維は5.1g含まれており、腸の働きを整えるために食事で取り入れやすい量です。
塩分は0.6gに抑えた減塩仕立てですが、えのきの旨味と甘酒の甘さで満足感が得られます。
毎日の副菜にして、朝食や夕食に少量ずつ続けると腸内環境に取り入れやすくなります。

材料（1人分）

えのき: 80g
甘酒: 100ml
酢: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れえのきの下ごしらえ→マリネ液を作る→えのきを漬ける→仕上げの味付け→盛り付け

1
えのき80gの根元をまとめて持ち、包丁で根元の固い部分を切り落とします。傘（傘状の部分）の向きに沿って軽くほぐし、食べやすい長さの約3〜4cmに切ります。包丁を寝かせる（刃をまな板に近づける）ようにして刃先で薄くそぐと扱いやすいです。切る長さをそろえると加熱や味の染み方が均一になります。
ポイント：長さをそろえることで味の入り方と食感が均一になり、食べやすくなります。
2
ボウルに甘酒100mlと酢大さじ2を入れ、泡立てないようにスプーンで底からゆっくり混ぜます。甘酒はダマになりやすいので、底に残らないようにかき混ぜ、酸味が強すぎない滑らかな液にしてください。混ざっていれば白っぽい液体に均一になります。
ポイント：甘酒を滑らかに混ぜると舌触りが良くなり酢の角が和らぎます。
3
切ったえのきをマリネ液に入れ、全体が液に浸るように両手かスプーンで軽く押しながら混ぜます。室温で5〜10分ほど置くと味がなじみますが、冷蔵庫に入れる場合は15〜30分を目安にしてください。長時間置くとえのきが柔らかくなるので食感が好きな方は短めにします。
ポイント：短時間でも味は入るので漬けすぎると食感が失われます。
4
オリーブ油大さじ1を回しかけ、塩こしょう少々で味を整えます。油は最後に加えると乳化してまろやかになるので、入れたら底から大きく持ち上げるように優しく混ぜてください。塩は少しずつ足して味を確認します。
ポイント：油を最後に入れると酸味をおさえて全体がまとまりやすくなります。
5
味がなじんだら器に盛り付けます。作りたては甘酒の香りとえのきのシャキシャキ感が楽しめます。冷やして食べる場合は盛る直前まで冷蔵庫に入れ、食べる直前にオリーブ油を軽く混ぜると風味が立ちます。
ポイント：食感を楽しみたい場合は盛り付けの直前に味を整えると良いです。