えのきと卵のグラタン

Name: えのきと卵のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: えのき 80g; 卵 1個; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

364 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

えのきと卵のグラタンは、きのこの食感ととろりとしたチーズが楽しめる温かい主菜で、腸内環境を整えたい方に向いています。
食物繊維は1人分で5.1gあり、食後の血糖値対策や便通改善の助けになるため腸活に役立ちます。
発酵食品に含まれる成分と食物繊維を組み合わせることで腸内の働きを内側から整えやすくなります。
カルシウムは442mg含まれており、骨の健康を支える要素としても役立ちます。
普段の食事に取り入れるなら、ホワイトソースを多めに作って冷蔵保存し、忙しい日の夕食に温め直して使うと続けやすいです。

材料（1人分）

えのき: 80g
卵: 1個
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵とえのきを合わせる→ホワイトソースを作る→ソースをかける→焼き上げる

1
えのき80gは根元のかたい部分を包丁で切り落とします。手で縦に半分に裂き、長さを半分に切ってから、小房ごとにほぐして1〜2cm幅に揃えると食べやすくなります。切るときはまな板に押さえつけず、包丁の先で軽く切ると崩れにくいです。
ポイント：かたい根元だけを落とすことで食べやすく無駄を減らせます。
2
耐熱や直火にかけられる器にえのきと卵1個を入れ、菜箸で大きく10〜15回ほど混ぜて白身が軽く均一になる状態にします。混ぜすぎると固くなるので、白身が少し残るくらいでふんわり仕上がります。
ポイント：強く混ぜすぎないことで焼き上がりがやわらかくなります。
3
小さめのボウルで小麦粉大さじ1を分量外の牛乳大さじ1で溶き、ダマをなくします（ダマ：粉が残ること）。残りの牛乳150mlを少しずつ加えながら混ぜ、鍋に移して中火（中くらいの火力）で木べらを絶えず動かし、とろみがつくまで1〜2分加熱します。
ポイント：小麦粉を先に溶いておくとダマにならず滑らかなソースになります。
4
できたホワイトソースをえのきと卵の入った器に回しかけ、表面をヘラでならしてピザ用チーズ40gを均一にのせます。チーズは端まで広げると焼き色が均一で切り分けやすくなります。
ポイント：チーズを薄く広げると中まで火が通りやすく、仕上がりがなめらかになります。
5
器をそのまま中火で（中くらいの火力）加熱し、チーズの縁がふつふつとして表面に薄く焼き色がつくまで3〜6分焼きます。焦げそうなら火を弱め、焼き色がついたら火からおろして少し落ち着かせます。金属や耐熱でない器は使用しないでください。
ポイント：表面に香ばしい焼き色をつけつつ、中はやさしく火を通すためです。