えのきと塩麹の香味だれ

Name: えのきと塩麹の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: えのき 80g; 塩麹 小さじ1; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 小さじ1

51 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

えのきと塩麹の香味だれは、さっぱりした酢の酸味と塩麹のまろやかさが楽しめる一品です。
腸活や便秘が気になる方に向いていて、えのきの食物繊維が腸内でかさを増やして便通を助けます。
塩麹は発酵食品で消化を助ける働きが期待され、素材の旨味で満足感が得られます。
この一人分はエネルギー51kcal、たんぱく質3.7g、食物繊維3.9g、塩分1.6gです。
カリウムが358mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

えのき: 80g
塩麹: 小さじ1
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→塩麹を温める→ねぎを切る→たれを合わせる→盛り付け

1
えのき80gは根元の硬い部分を指で折り落とします。包丁を使う場合はまな板にえのきを置き、根元から1〜2cmを切り落としてから縦に半分に切り、手でほぐしてそろえます。手でほぐすと小房に分かれて扱いやすくなります。切るときは指を切らないように端を押さえて動かしてください。
ポイント：根元を取り除くと汚れと硬い部分がなくなり、均一に味が染みやすくなります。
2
塩麹小さじ1は耐熱容器に入れて短時間温めます。電子レンジならラップをかけて20〜30秒がめやすです（温めすぎると風味が飛ぶので注意）。蒸し器なら中火で1〜2分で十分です。温めたら一度取り出して混ぜやすい状態にしておきます。
ポイント：塩麹を温めると塩味がまろやかになり、他の調味料と混ざりやすくなります。
3
ねぎ20gは小口切りにします。幅のめやすは2〜3mmで、包丁をまっすぐ動かして輪切りにします。切ったらそのままボウルに入れておき、香りが飛ばないように切りたてを使うと風味がよく出ます。指の腹で食材を安定させて切ると安全です。
ポイント：ねぎは切りたてを使うと香りと味のアクセントがはっきりします。
4
温めた塩麹に醤油小さじ1と酢小さじ1を加え、ねぎも入れてよく混ぜます。最初に醤油と酢を合わせてから塩麹を加えると均一になりやすいです。味見をして酸味や風味が足りなければ酢を少しずつ足すか、旨味を補いたい場合はだし（少量）や柑橘の皮のすりおろしをほんの少し加えて調整してください。少しずつ加えると失敗が少ないです。
ポイント：酢は小さじ1で控えめな酸味にしてあります。塩分を増やさずに味を整えるには酢やだし、香りで補うとよいです。
5
器にほぐしたえのきを盛り、たれを全体に回しかけます。えのきは生のままでも食べられますが、好みでさっと湯通し（熱湯に10〜20秒くぐらせる）すると食べやすくなります。たれはかけてから短時間で味が染みるので、食べる直前にかけてください。
ポイント：たれは食べる直前にかけると風味と食感が良く保てます。