しいたけとキムチの和え物

Name: しいたけとキムチの和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: しいたけ 4枚; キムチ 60g; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

85 kcal塩分 2.6 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しいたけのうま味とキムチのほどよい辛みが楽しめるさっぱり副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品のキムチに含まれる乳酸菌（腸内の良い菌を助ける菌）が腸内環境を整える助けになります。
食物繊維は1人分で5.5g含まれており、腸の動きを助けることや食後の血糖値対策に役立ちます。
塩分は1人分で2.6gとやや多めです。キムチの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。

材料（1人分）

しいたけ: 4枚
キムチ: 60g
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れしいたけを切る→キムチの水切り→調味料を合わせる→和えて味を整える→盛り付け

1
しいたけは軸の汚れを布で払います。かさの裏のヒダに沿って縦に4〜6mm幅の薄切り（薄く均一に切ること）にします。包丁の刃先を使い、1枚ずつ同じ厚さにすると火通りや味の馴染みが均一になります。厚すぎると味がしみにくく、薄すぎると食感がボソッとするので目安の幅で切ってください。
ポイント：薄切りにするとキムチの味が全体に絡みやすく、食べやすくなります。
2
キムチは容器から取り出し、汁が多ければ軽く絞って水気を切ります。布巾やキッチンペーパーを手に当てて軽く握り、30〜50%程度の汁気を残すイメージで調整します。絞りすぎると味が薄くなるので、まだ少し汁が出るくらいが目安です。汁が跳ねると手や周囲が汚れるので注意してください。
ポイント：水気を適度に切ることで全体が水っぽくならず、調味料の味が効きます。
3
小さなボウルにキムチ60g、醤油小さじ1/2、すりごま小さじ1、かつお節1gを入れます。まず醤油を全体に回しかけてから他の材料を加えると香りが広がりやすくなります。計量は軽量スプーンを使い、材料を入れたら軽く上下を返すように混ぜてなじませます。
ポイント：醤油を先に回しかけると全体に香りが行き渡り、風味が引き立ちます。
4
しいたけをボウルに加え、ゴムベラか箸で底から持ち上げるようにやさしく3〜4回混ぜます。強くかき混ぜるとしいたけが崩れるので、形が崩れないように手早く混ぜ、全体に調味料が行き渡ったらすぐに止めます。混ぜすぎると水分が出やすくなるため、なじんだら味見をして調整してください。
ポイント：やさしく混ぜるとしいたけの形が保てて食感がよくなります。
5
器に盛り付け、最後に残りのかつお節をふりかけて完成です。食べる直前に和えるとしいたけの食感とキムチの風味が鮮やかになりますが、冷蔵で少し置くと味がなじみます。盛り付けは平らに広げると見た目がよく、取り分けやすくなります。
ポイント：食べる直前に和えると水っぽくならず、風味と食感が良くなります。