しいたけと味噌のさっと煮

Name: しいたけと味噌のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しいたけ 4枚; 味噌 小さじ2; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

90 kcal塩分 2.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しいたけと味噌のさっと煮は、味噌の香りとしいたけの旨味が楽しめる温かいおかずで、腸活や便秘の改善を目指す方に向いています。
味噌などの発酵食品が含まれているため、腸内の働きを整える助けになると考えられます。
食物繊維が1人分で5.5g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える理由の一つになります。
塩分は1人分で2.6gとやや多めです。味噌の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。

材料（1人分）

しいたけ: 4枚
味噌: 小さじ2
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→だしで煮る→味噌を加える→仕上げ盛り付け

1
しいたけは石づき（軸の硬い部分）を包丁の先で切り落とし、かさを縦向きにして厚さ3〜5mmの薄切りにします（薄切り：幅が狭くて火が通りやすい切り方）。汚れは紙タオルで拭き取り、流水で洗いすぎると水っぽくなるので避けます。
ポイント：薄く切ると短時間で火が通り、味がしっかり馴染みます。
2
味噌は固形の塊なら包丁で食べやすい大きさに切り、ペースト状なら小さなスプーンですくって分量ごとに用意します。調理中に一度に全部入れると溶け残ることがあるため、扱いやすく分けておくと失敗が減ります。
ポイント：あらかじめ分けておくと味噌が均一に溶けやすくなります。
3
鍋にだし200mlを入れ、しいたけを並べます。火は中火（火力の目安：鍋底に小さな泡が立つ程度）にかけ、鍋が大きく沸騰する前の弱めの状態で3〜4分煮ます。アクが出たら小さなスプーンで取り除き、しいたけに箸で軽く触れて柔らかさを確認します。
ポイント：しいたけをだしと一緒に加熱すると旨味が逃げにくく短時間で味が馴染みます。
4
火を弱め（ごく弱火：鍋が静かに揺れる程度）、醤油小さじ1/2とみりん小さじ1を加えてから味噌を少しずつ溶かし入れます。味噌を入れたら沸騰させないように注意し、30秒〜1分程度混ぜて味をなじませ、味見をして薄ければ醤油を少量足します。
ポイント：味噌は高温で長時間加熱すると風味が飛ぶので、最後に手早く溶かすのがコツです。
5
火を止めて器に盛り、温かいうちにお召し上がりください。すぐに食べない場合はラップをして粗熱（熱が少し取れた状態）を取ってから冷蔵保存します。盛るときは汁を少し残すと口当たりがよくなります。
ポイント：温かいうちに食べることで、しいたけの香りと味噌の風味がいちばん引き立ちます。