しいたけと卵のみそ汁

Name: しいたけと卵のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しいたけ 4枚; 卵 1個; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

120 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しいたけと卵のみそ汁は、やさしいだし風味でふんわりとした卵の食感が楽しめる汁物で、便秘や腸内環境が気になる方に向いています。
しいたけは食物繊維が1人分で5.5g含まれており、腸のはたらきを助けやすく腸活に役立ちます。
味噌は発酵食品で腸内のバランスを整える助けとなり、卵の良質なたんぱく質（たんぱく質8.4g）が満足感を高めます。
塩分は1人分で約1.9gと控えめなので、毎日の朝食や夕食に取り入れやすく、まずは週に数回続けるところから始めてください。

材料（1人分）

しいたけ: 4枚
卵: 1個
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→だしを温める→しいたけを煮る→卵を加える→味噌を溶く

1
しいたけ4枚は石づき（かさの付け根の硬い部分）を包丁で落とします。かさを重ねて縦に薄切りにし、厚さ約3〜4mmを目安にします。ねぎは小口切り（輪切り、幅約3mm）にし、卵は別のボウルで軽く溶いておきます。初めての方は包丁の刃先を安定させ、手を切らないよう指先を内側に丸めて押さえると安全です。
ポイント：具材を同じ厚さに切ると火の通りが均一になり、仕上がりの食感がよくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて加熱します。中火（鍋底に小さな泡が出る程度）にかけ、鍋が静かに揺れるくらいになったらしいたけを入れます。だしが強く沸騰して勢いよく泡が立つと旨みが飛びやすいので、泡が大きくなったら火を弱めます。
ポイント：だしを沸かしすぎないことで旨みを保ち、しいたけの風味を引き出せます。
3
しいたけを入れて煮立ったら火を弱め（弱火、鍋の表面に小さな泡が揺れる程度）、3〜4分煮ます。煮ている間に表面に浮くアクがあればおたまで軽く取り除きます。しいたけに火が通り、やわらかくなったら次の工程に移ります。
ポイント：短時間煮ることでしいたけが硬くならず、食べやすい食感に仕上がります。
4
火を少し弱め（ごく弱め、ほとんど沸騰しない程度）にしてから、溶き卵1個分を鍋の中央からゆっくりと回し入れます。卵がふんわり固まり始めたら火を止め、余熱で10〜20秒ほど置いてから完全に固めます。強火で入れると卵が硬くなるので必ず火を弱めてください。
ポイント：火を弱めて入れると卵がふんわりと仕上がり、口当たりが良くなります。
5
火を止めてから味噌小さじ2をお玉に取り、だし少量で溶いてから鍋に戻します（味噌は沸騰させると風味が飛ぶため必ず火を止めるか弱めて溶きます）。味を見て薄ければ味噌を少量足し、器に盛って刻んだねぎ少々を散らして完成です。
ポイント：味噌は最後に溶くことで香りと旨みを保てます。