しいたけと味噌の南蛮漬け

Name: しいたけと味噌の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: しいたけ 4枚; 味噌 小さじ2; 酢 大さじ1.5; 醤油 小さじ1/2; 砂糖 大さじ1

82 kcal塩分 2.4 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しいたけと味噌の南蛮漬けは、酸味と味噌の旨味でさっぱりと食べやすい主菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
味噌などの発酵食品を使うことで、腸内の働きを助ける成分の補給につながり、腸内環境のサポートが期待できます。
この一人分はエネルギー82kcal、たんぱく質3.8g、食物繊維3.5g、塩分2.4gです。
カリウムが244mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
塩分は1人分で2.4gとやや多めなので、味噌の塩けを活かしてほかのおかずは薄味にするなど、1日の摂取量を調整することをおすすめします。

材料（1人分）

しいたけ: 4枚
味噌: 小さじ2
酢: 大さじ1.5
醤油: 小さじ1/2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ味噌を焼く→しいたけを切る→南蛮酢を作る→漬けて盛る

1
フライパンを中火（中くらいの火力。コンロのツマミで真ん中程度）で温めます。味噌小さじ2を手早く小さな塊にしてフライパンにのせ、動かさずに30〜60秒焼きます。表面に香ばしい焼き色がついたら火を弱め、裏側も同様に短く焼きます。焦げやすいので煙が出たらすぐ火を弱めてください。
ポイント：味噌を軽く焼くと香ばしさが出てタレの風味が豊かになります。
2
しいたけ4枚は汚れを濡れ布巾で拭き、軸の固い部分を少し切り落とします。厚さ5〜7mm程度になるようにそぎ切り（ナナメに薄く切る方法）か一口大に切ります。切る時は包丁の刃先で安定させ、大きさをそろえると漬けるときに味が均一に染みます。切ったらすぐ次の工程に進んでください。
ポイント：切る大きさを揃えると火通りと味の入り方が均一になります。
3
ボウルに酢大さじ1.5、醤油小さじ1/2、砂糖大さじ1を入れてスプーンでよく混ぜます。先ほど焼いた味噌を加え、ヘラやスプーンでこそげ取りながら混ぜて滑らかな南蛮酢にします。味噌が固まりやすいので、温かいうちに丁寧に混ぜると溶けやすくなります。混ざりにくければ少しずつ混ぜて調整してください。
ポイント：酢を減らしてしいたけ4枚に対する酸味と液量を抑えています。味の物足りなさは焼き味噌の香ばしさと砂糖の甘みで補います。
4
切ったしいたけを熱いうちに南蛮酢に入れて全体をやさしく和えます。器に盛り付け、漬け時間は5〜10分を目安にしてください。短時間でも十分に風味がつきますが、時間を置くほど味が落ち着きます。温かいうちに食べると香りが立ち、冷やすとさっぱり味になります。
ポイント：短めの漬け時間でも風味が出るので、好みで5〜10分調整してください。