しいたけと塩麹のきんぴら

Name: しいたけと塩麹のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しいたけ 4枚; 塩麹 小さじ1; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

75 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しいたけと塩麹のきんぴらは、しいたけの旨味と塩麹のまろやかな甘みが楽しめる副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品の塩麹（麹の発酵調味料）は消化を助ける働きが期待され、腸内環境を整える補助になります。
しいたけは食物繊維が豊富で、1人分に食物繊維5.5g含まれており、腸の動きを助ける食事に適しています。
塩分は控えめの1.6gなので、減塩を意識する方でも素材の旨味で満足感を得やすくなっています。
毎日続けやすいように、小鉢で日替わりの副菜として取り入れると無理なく腸活を続けられます。

材料（1人分）

しいたけ: 4枚
塩麹: 小さじ1
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→加熱開始→塩麹で炒める→調味と照り→盛り付け

1
しいたけは石づき（根元のかたまり）を包丁で切り落とし、縦に細切りにします。目安は長さ3〜4cm、幅3〜5mm程度です。切ったら指で軽くほぐして均一にしておきます。初めての方は厚さをそろえると火通りが均一になります。
ポイント：細切りにすることで火が通りやすく、食べやすくなります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（中くらいの強さの火）で温めます。鍋底全体に油が広がり、油面が薄く揺れるくらい（加熱の目安は約30〜40秒）になったら次へ進みます。煙が出ないように注意してください。
ポイント：ごま油は香りを活かすため強火で加熱しすぎないことが大切です。
3
細切りにしたしいたけを一度にフライパンに入れ、菜箸で大きく混ぜながら中火で1〜2分炒めます。しいたけの縁が少ししんなりして香りが立てば塩麹小さじ1を加え、30〜40秒ほど手早く全体になじませます。塩麹は焦げやすいので素早く混ぜます。
ポイント：塩麹を加えた後は焦げないように手早く全体にからめる必要があります。
4
醤油小さじ1とみりん小さじ2を加え、弱めの中火で1分ほど炒めて照り（表面にツヤ）が出るまで煮詰めます。みりんのアルコールが飛び、液が少しとろっとしたら火を止めて味見し、薄ければ醤油少々で調整します。
ポイント：みりんは照りを出すために使うので、焦がさないように弱めの火で調整します。
5
火を止めてから器に盛り付けます。そのまま少し冷ますと味がなじみます。すぐに食べない場合は粗熱（熱が少し取れた状態）が取れてから密閉容器に入れて冷蔵保存してください。
ポイント：少し冷ますと味が落ち着いて、味のバランスがわかりやすくなります。