しいたけとチーズの卵とじ

Name: しいたけとチーズの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しいたけ 4枚; プロセスチーズ 20g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

228 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しいたけの香りとチーズのコクがやさしく広がる、ふんわり卵とじの主菜です。腸活や便秘が気になる方に向いています。
プロセスチーズの発酵由来の成分で腸内環境を支え、カルシウムは184mg含まれますので骨の栄養も補えます。
しいたけの食物繊維は5.5gあり、食後の血糖値対策や便通の改善をサポートする食材です。
発酵食品と食物繊維を組み合わせることで、腸内を内側から整えることを目指せます。
普段の食事に週に数回取り入れ、卵でとじる直前に合わせると風味と食感が続けやすくなります。

材料（1人分）

しいたけ: 4枚
プロセスチーズ: 20g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→調味→卵でとじる→盛り付ける

1
しいたけは石づきを包丁で切り落とし、かさを重ねて縦に薄切りにします（薄さの目安は幅3〜4mm）。プロセスチーズは包丁で小さめの角切りにし、卵は小さめのボウルに割り入れて白身と黄身が完全に混ざるまで箸でよく溶きほぐします。切るときは手を食材から離し、まな板の上で安定させて切ってください。
ポイント：具材の厚さをそろえると、加熱ムラが減り仕上がりが均一になります。
2
小鍋にだし200mlを入れて火にかけます。強すぎない火加減の目安は鍋底に小さな泡が時々出る程度のやや強めの弱火です（煮立たせると旨味が飛びやすい）。だしがその状態になったらしいたけを入れ、1〜2分ほど木べらで軽く混ぜながら煮て、しいたけがしんなりして香りが立つまで加熱します。
ポイント：だしを沸騰させ過ぎないと、旨味が飛びにくく香りよく仕上がります。
3
しいたけがしんなりしたらチーズを加え、チーズが溶けて全体に馴染むまで10〜20秒ほど静かに混ぜます。鍋の縁から醤油小さじ1/2を回し入れ、さらに10〜20秒ほど弱火で味をなじませます。味見をして塩気が足りなければ少量ずつ醤油を足して調整してください。
ポイント：火を弱めてから調味すると、塩加減を細かく調整しやすくなります。
4
火をさらに弱め（弱火）、溶き卵を鍋の縁に沿って細く回し入れます（卵が広がりやすくなります）。大きくかき混ぜずに鍋の余熱で卵がふんわり半熟状になるまで20〜30秒待ち、好みの固さになったらすぐに火を止めます。卵は余熱で固まるので、火を止めるタイミングが仕上がりを左右します。
ポイント：余熱で火を通すことで卵が柔らかく仕上がります。
5
器にそっと盛り付けて完成です。盛り付けの際はお玉やスプーンで中央を軽くすくうようにすると形が崩れにくいです。熱いうちにいただくとしいたけの香りとチーズのコクがよく感じられます。冷めると卵とチーズが固くなるので早めに召し上がってください。
ポイント：熱いうちに盛り付けると、風味と食感が最もよく感じられます。