しいたけと鶏むね肉の甘酢炒め

Name: しいたけと鶏むね肉の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: しいたけ 4枚; 鶏むね肉 100g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

165 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しいたけと鶏むね肉の甘酢炒めは、酸味とやさしい旨みでごはんにも合う一品で、腸活や便秘を気にする方に向いています。
このレシピは1人分でたんぱく質が24.4gと高めで、筋肉や体づくりをしっかりサポートします。
食物繊維は5.5gあり、食後の血糖値対策や腸内環境改善に役立つため、便通を整えたい方に適しています。
食物繊維と発酵食品（ヨーグルトなど）を組み合わせるとさらに腸内環境を整えやすく、毎食少しずつ続けるのがコツです。

材料（1人分）

しいたけ: 4枚
鶏むね肉: 100g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→鶏肉に下味→炒める→甘酢を絡める→盛り付け

1
しいたけは石づき（根元の硬い部分）を包丁で落とし、傘を上にして幅3〜4mmの薄切りにします。大きいものは半分にして厚みをそろえます。鶏むね肉は皮と白い脂を取り、まな板に置いて繊維を断つ方向に斜めにそぎ切り（薄くそぐように切る）にします。切ったらキッチンペーパーで表面の水気を軽く押さえます。
ポイント：しいたけは薄切りにすると火が通りやすく、鶏肉は繊維を断つ切り方で加熱後に柔らかく感じやすくなります。
2
鶏むね肉に片栗粉小さじ1をふり、手で軽くもみ込んで全体に薄くなじませます。粉が手に付く程度で十分です。粉をまぶしたら1〜2分置いて片栗粉が水分と馴染むのを待つと、焼いたときに肉の旨みを閉じ込めやすくなります。べたつくようなら余分な粉を軽く落としてください。
ポイント：片栗粉をまぶすと肉汁が外に出にくくなり、ふっくらした食感になります。
3
フライパンを中強火（中くらいからやや強めの火力）で温め、油を薄くひきます。鶏肉を重ならないように並べ、表面が白くなり始め端が少し色づくまで約1分半〜2分焼きます。裏返して同様に焼き、全体に8割ほど火が通ったら一度端に寄せます。フライ返しで寄せたらしいたけを加え、強めの中火（中火より少し強い火）で手早く炒めます。
ポイント：火力を少し強めにし、手早く炒めることでしいたけの食感を残しつつ肉を硬くしないようにします。
4
小さめの器で酢大さじ2とケチャップ大さじ1をよく混ぜます。片栗粉小さじ1は水小さじ1〜2で溶いてダマをなくしておきます。フライパンの鶏肉としいたけに水溶き片栗粉を回し入れ、その後に酢ケチャップを加えます。木べらで大きく混ぜ、タレがとろっとして具材にからんだら火を止めます（目安30〜60秒）。
ポイント：片栗粉は必ず水で溶いてから入れるとダマにならず均一にとろみが付きます。
5
味をみて酸味や甘みが足りなければ酢やケチャップを少量ずつ足して調整します。皿に盛り付け、器の上に余分な汁があれば軽くかけて完成です。熱いうちにいただくと風味が良く、冷めると酸味が落ち着くので仕上げ直前に最終確認をしてください。
ポイント：味の調整は少しずつ加えると好みに合わせやすく、冷めることで味が変わる点に注意してください。