しいたけと卵のおろし和え

Name: しいたけと卵のおろし和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: しいたけ 4枚; 卵 1個; 大根おろし 60g; ポン酢 大さじ1; かつお節 1g

120 kcal塩分 1.7 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しいたけと卵のおろし和えは、さっぱりした酸味とふんわり卵の食感が楽しめる副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
大根おろしに含まれる食物繊維が5.5gあり、腸内環境を整える働きをサポートします。
卵の良質なたんぱく質が8.4g含まれ、満足感を保ちながら栄養を補給できます。
塩分は1.7gの減塩仕立てで、素材の旨味（発酵食品のかつお節など）で満足感を出している点も特徴です。
今日からは夕食の副菜やお弁当の一品にして、食物繊維を意識して続けてみてください。

材料（1人分）

しいたけ: 4枚
卵: 1個
大根おろし: 60g
ポン酢: 大さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→しいたけを茹でる→卵を加える→大根と和える→盛り付け

1
大根の下準備をします。大根は皮をむき、包丁で厚さ5mmのいちょう切りにします（いちょう切りは大根を輪切りにして半月の形に切る方法です）。切った大根をおろし器で60gすりおろし、ザルにあげて軽く手で押して余分な水分を切ってください。水気が多いと味が薄くなるので、しっかり切るのがポイントです。
ポイント：いちょう切りにしてからおろすと均一におろせて量が取りやすくなります。
2
しいたけを茹でます。鍋に水を入れて火にかけ沸騰させ、塩少々を加えます（塩はそのまま味を引き立てます）。しいたけを入れ、中火（中火は鍋底の泡が小さく継続して出る程度の火力です）で約1分〜1分半湯通しし、色が鮮やかになったら取り出します。粗熱が取れたら幅約5mmの薄切りにしておきます。茹ですぎるとやわらかくなりすぎるので時間を守ってください。
ポイント：短時間で茹でると旨味と食感が残りやすくなります。
3
卵を火に通します。ボウルで卵1個を軽く溶きほぐし、先ほどの鍋の湯を弱火（弱火は鍋底に小さな泡が時々出る程度）に落とします。湯を菜箸で回しながら、細く卵を回し入れ、菜箸でゆっくり大きくかき混ぜます。半熟からしっかり火が通るまで好みのかたさに調整します（目安約30秒〜1分）。火を通しすぎるとかたくなるので注意し、できたらザルにあげて湯を切ります。
ポイント：火を弱めてゆっくり加熱するとふんわりした食感に仕上がります。
4
具材を和えます。ボウルに水気を切った大根おろし60g、切ったしいたけ、湯切りした卵を入れ、ポン酢大さじ1を回しかけます。ゴムベラや箸で全体を優しく混ぜ、味が均一になるように手早く合わせます。混ぜすぎると大根から水分が出やすくなるので、混ぜる回数は少なめにしてください。
ポイント：具材の水気を切ることでポン酢の味がしっかり馴染みます。
5
器に盛り、かつお節1gを全体に散らして仕上げます。味見をして塩味が足りないと感じたら、ポン酢を少量ずつ足して調整してください。盛り付け後に時間を置くと味が落ち着きますが、かつお節は食べる直前にのせると香りが良くなります。
ポイント：仕上げのかつお節は食べる直前にのせると香りが立ちます。