しいたけと納豆のグラタン

Name: しいたけと納豆のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: しいたけ 4枚; 納豆 1パック; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

363 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しいたけと納豆のグラタンは、しいたけの香りとチーズのとろみが楽しめる温かい主菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
納豆などの発酵食品は腸内の善玉菌を支える働きが期待され、納豆に含まれる菌が腸内環境の改善を助けます。
食物繊維は7.4g含まれており、便通を整えたり食後の血糖値の急な上昇を抑える助けになります。
まずは夕食の一品として週に数回取り入れてみて、無理なく続けることを心がけると腸の調子を整えやすくなります。

材料（1人分）

しいたけ: 4枚
納豆: 1パック
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れしいたけを切る→耐熱皿に入れる→ホワイトソースを作る→ソースとチーズをのせる→焼いて仕上げる

1
しいたけは石づき（傘の下のかたい部分）を包丁で切り落とし、傘を上にして横にして3〜4mmの厚さに薄切りにします（薄切り＝薄くスライスする切り方）。厚すぎると火が通りにくく、薄すぎると食感が柔らかくなりやすいので均一に切ると仕上がりが良くなります。
ポイント：厚さを揃えると加熱ムラが減り、しいたけが均一に火が通ります。
2
耐熱性のある小さめの器に、切ったしいたけと納豆を入れます。納豆は添付のたれを入れても良いですが、粘りを残したい場合はよく混ぜすぎず、そのまま器に盛ると焼き上がりでほどよい粘りが残ります。納豆を均等に広げると加熱時の味のムラが減ります。
ポイント：納豆を混ぜすぎると粘りが強くなり固まりやすいので、程々に扱います。
3
小鍋に牛乳150mlと小麦粉大さじ1を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。火にかけるときは中火（強すぎないやや強い火）にし、木べらで底からゆっくり混ぜ続けます。とろみがついてきたら火を止めます。目安は混ぜていると泡立ち始め、木べらにまとわりつく程度です（1〜2分程度）。
ポイント：粉を先によく混ぜてから加熱することでダマができにくくなります。
4
耐熱皿のしいたけと納豆の上から、作ったホワイトソースを中央から回しかけて均等に広げます。ピザ用チーズ40gを全体に散らします。ソースが器のふちに流れるのを防ぐため中央からかけ、チーズはムラなく広げると焼き色が均一になります。
ポイント：ソースを中央からかけると器の縁に流れにくく、見た目がきれいになります。
5
厚手のフライパンを中火でしっかり温め（表面が温かくなる程度）、弱火に落として器を並べます。ふた（落とし蓋：具に直接のせる小さい蓋ではなく普通の蓋）をして3〜5分焼き、チーズが溶けて軽く泡立ったら取り出します。器は熱くなるので鍋つかみを使ってください。
ポイント：弱火でゆっくり加熱するとチーズが均一に溶け、器の中の具も温まります。