しいたけと塩麹の炊き込みご飯

Name: しいたけと塩麹の炊き込みご飯
Total time: 50 min
Yield: 1人分
Ingredients: しいたけ 4枚; 塩麹 小さじ1; 米 2合; 醤油 大さじ1; 酒 大さじ1

270 kcal塩分 0.9 g調理 50 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

このレシピは米2合で炊くため、炊き上がりは約4人分です。下の栄養値は1人分（茶碗1杯ぶん）の値です。
しいたけと塩麹の炊き込みご飯は、やさしい旨味とふんわりした食感で主食に向く一品で、腸活や便秘に悩む方に向いています。
塩麹は麹菌の働きで消化を助ける発酵食品なので、腸内環境を整える補助になります。
しいたけの食物繊維がこの一膳で1.2g含まれており、腸内の活動を助ける点が期待できます。
塩分は約0.9gと控えめめなので、塩分が気になる方は調味を少し減らして作ると続けやすいです。
毎日の主食に取り入れると続けやすいので、小鉢の野菜と合わせて定期的に食べるのがコツです。

材料（1人分）

しいたけ: 4枚
塩麹: 小さじ1
米: 2合
醤油: 大さじ1
酒: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→米を研ぐ・水加減→具をのせる→調味して炊飯→混ぜて仕上げ

1
しいたけは石づき（軸の硬い部分）を包丁で切り落とします。傘を重ねて、幅3〜4mmになるように端から薄く切ります。薄切りにすることで火の通りが均一になり、炊き上がりの香りと食感がよくなります。
ポイント：薄切りにすると味が全体に行き渡り、食感がそろうため扱いやすくなります。
2
米2合を内釜かボウルに入れて軽く混ぜながら研ぎます。最初の濁った水はすぐに捨て、2〜3回目は米を潰さないように手のひらでやさしくすくうように洗い、水が少し澄むまで（目安30秒〜1分）洗ってください。
ポイント：強くこすらず研ぐと米の粒が壊れず、炊き上がりがふっくらします。
3
研いだ米を炊飯器の内釜に戻し、2合の目盛りまで水を入れます。米の上に薄切りしたしいたけを均等に広げ、塩麹小さじ1を数カ所に点置きするようにのせます。ここではかき混ぜないでください。
ポイント：塩麹を表面にのせると、蒸らしの間にゆっくり味が広がりやすくなります。
4
しいたけと塩麹の上から醤油小さじ1、酒大さじ1を全体に回しかけます。かき混ぜずにふたをして、通常の炊飯モードで炊きます（炊飯器の表示時間に従う）。炊いている間はふたを開けないでください。
ポイント：混ぜずに炊くと味むらが防げるので、炊き上がりに全体をやさしく混ぜます。
5
炊き上がったらそのまま3〜5分蒸らします（蒸らしはふたをしたまま待つこと）。蒸らし後、しゃもじで底から持ち上げるように天地を返すようにやさしく混ぜ、器に盛って味を見て塩気を好みで調整してください。
ポイント：やさしく混ぜることでご飯がつぶれず、ふんわりとした食感が残ります。