しいたけと甘酒の香味だれ

Name: しいたけと甘酒の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しいたけ 4枚; 甘酒 100ml; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

135 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しいたけのしゃきっとした食感に甘酒のやさしい甘みが合う、腸活向けの一品です。便秘や腸内環境を整えたい方におすすめします。
甘酒は発酵食品で麹の力により腸内環境の改善を助けますので、腸にやさしい食べ方になります。
しいたけの食物繊維は1人分で5.5g含まれており、食後の血糖値対策や腸内でのかさ増しに役立ちます。
塩分は1.9gの減塩仕立てでも、醤油や酢の風味で満足感が得られるよう工夫しています。
毎日の献立に取り入れるなら、作り置きはせずできるだけ早めに食べると食感と風味が保てます。

材料（1人分）

しいたけ: 4枚
甘酒: 100ml
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→甘酒を温める→ねぎを切る→盛り付ける→たれをかける

1
しいたけは石づき（しいたけの根元の硬い部分）を包丁の先で落とし、汚れがあればキッチンペーパーでふき取ります。まな板に置き、柄（軸）を含めて5mm程度の薄さにそろえて切ります。薄めに切ると調味液がなじみやすく、食べやすくなります。切るときは力を入れすぎず、包丁を前後に動かして切ると切りやすいです。
ポイント：薄切りにすると甘酒のたれがしいたけ全体に行き渡りやすくなります。
2
甘酒は耐熱の器に入れ、蒸し器または湯煎（鍋に湯を張りその中に器を入れて温める方法）で温めます。中火の蒸気で約5分を目安にし、表面に小さな泡が立ち香りが立ったら温め終わりです。沸騰させると甘みや香りが飛ぶので、ぐつぐつ煮立てないように注意してください。
ポイント：温めることで麹の香りと甘みが引き立ち、たれとして馴染みやすくなります。
3
ねぎは根元を切り落とし、白い部分と青い部分を合わせて細めの小口切り（輪切り）にします。量は20gを目安にし、水気が多いとたれが薄まるのでキッチンペーパーで軽く押して水気を切ってください。幅は3〜5mm程度の細さにすると食感がよくなじみます。
ポイント：細かく切ることでねぎの風味が全体に広がり、たれと均一に混ざります。
4
器に薄切りにしたしいたけを並べます。重ならないように少し間をあけて並べると見た目がよく、たれが全体に行き渡ります。生で食べる想定なので、鮮度のよいしいたけを使い、変色やぬめりがあるものは使わないでください。
ポイント：しいたけを重ねず並べると、たれがすみずみまでかかりやすくなります。
5
温めた甘酒に切ったねぎ、醤油小さじ2、酢大さじ1を加えてよく混ぜます。混ぜたらすぐにしいたけにかけ、全体を軽く混ぜ合わせて器に盛り付けます。たれは温かいうちにかけるとしいたけになじみやすいので、かけたら早めにお召し上がりください。
ポイント：たれを温かいうちにかけるとしいたけに早く味がしみ込みます。