しめじと塩麹のパスタ
415 kcal塩分 0.7 g調理 20 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- しめじのうま味と塩麹のやさしい塩気で、シンプルながらコクのある和風パスタです。忙しい日の主食を手早く作りたい方に向いています。
- しめじから食物繊維やビタミンB群がとれ、塩麹の発酵のうま味で少ない塩分でも満足感が得られます。
- この一人分はエネルギー415kcal、たんぱく質12.7g、食物繊維6.4g、塩分0.7gです。
- カリウムが393mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- お好みで野菜を添えると、バランスのよい一皿になります。気軽に作って、続けやすい主食にしてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ茹でる→炒める→和える→盛り付け
- 1
鍋に湯を沸かし、スパゲッティを表示より1分短くゆでる。ゆで汁は大さじ3ほど取り分けておく。
ポイント：ゆですぎないことで、フライパンで和えたときにちょうどよい食感になる。
- 2
フライパンにオリーブ油と薄切りにしたにんにくを入れ、弱火で熱する。香りが立ったらしめじを加えて中火で炒める。
ポイント：しめじはあまり触らず、焼き色をつけると香ばしく仕上がる。
- 3
しめじがしんなりしたら、取り分けたゆで汁と塩麹を加えて、全体をなじませながらひと煮立ちさせる。
ポイント：塩麹はゆで汁で溶かしてから煮ると、焦げずにうま味が広がる。
- 4
ゆでたスパゲッティを加え、汁気がなじむまで手早く和える。器に盛って完成。
ポイント：火を止める直前に和えると、水っぽくならずにまとまる。
補足（保存・代用・味の調整）
- ゆで湯には塩を入れない。塩麹だけで味をつける。
- にんにくは薄切りにして、焦がさないよう弱火で香りを出す。
- しめじは石づきを切り落とし、小房にほぐしておく。
- 塩麹は焦げやすいので、必ずゆで汁と一緒に加える。
- ゆで汁は少しずつ足して、とろみ加減を見ながら調整する。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 415 kcal
- たんぱく質
- 12.7 g
- 脂質
- 14.1 g
- 炭水化物
- 63.6 g
- 食物繊維
- 6.4 g
- 食塩相当量
- 0.7 g
- カリウム
- 393 mg
- カルシウム
- 22 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
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