寒天と豆腐のさっと煮

Name: 寒天と豆腐のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 粉寒天 2g; 木綿豆腐 150g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

213 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

寒天と豆腐のさっと煮は、やさしい出汁味でつるんと食べやすく、腸活や便秘が気になる方に向いています。
寒天の食物繊維が1人分で3.5g含まれており、腸内で水分を含んで便のかさを増やす助けになります。
大豆由来の豆腐に含まれる大豆オリゴ糖は善玉菌のエサになりやすく、発酵食品と組み合わせるとより腸内環境を整えます。
カルシウム150mgの補給も期待でき、骨の健康を気にする方の食事にも取り入れやすい一品です。
まずは味噌汁や納豆など発酵食品と一緒に週に数回取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

粉寒天: 2g
木綿豆腐: 150g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ豆腐を切る→寒天を溶かす→味をつける→温める→盛り付け

1
木綿豆腐150gは包丁で縦横それぞれ3〜4cm程度の一口大に切ります。切る前にキッチンペーパーで軽く押して表面の水分を取ると煮汁が薄まりにくくなります。切ったらまな板の上でそっと並べ、崩さないように扱います。
ポイント：水気を取ると煮汁が濃く仕上がり、豆腐が煮崩れしにくくなります。
2
鍋にだし200mlを入れ、粉寒天2gをふり入れます。ここで中火（やや強めの中くらいの火加減）にかけ、沸騰して大きな泡が立ったら菜箸の背や小さな網で表面のアクや泡をすくい取ります。その後、火を少し弱めてさらに1〜2分、寒天が完全に溶けるまで煮ます。溶け残りがあるとざらつくので確認してください。
ポイント：寒天は沸騰させて完全に溶かすことで、均一な食感になります。
3
火を弱めた状態で醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、全体を軽く混ぜます。味見は少量を冷ましてから行い、塩味が強ければだしを少し足して調整してください。味は加熱で馴染むので、入れた後にひと煮立ちさせてから最終確認します。
ポイント：加熱中に調味料が馴染むため、最後に味を見て微調整します。
4
切っておいた豆腐を鍋にそっと入れ、弱めの中火（弱火より少し強いが強火ほどではない火加減）で1〜2分ほど温めます。鍋底から大きくかき混ぜると崩れやすいので、菜箸でそっと回すようにして豆腐を均一に温め、中心まで熱が通ったらすぐに火を止めます。
ポイント：加熱時間を短くして豆腐の形を保つと、きれいに仕上がります。
5
器に豆腐を静かに盛り、寒天入りの煮汁を上からかけて完成です。寒天は冷めると固まりやすいので、盛り付けは手早く行い、温かいうちに召し上がってください。
ポイント：寒天は冷えると固まるため、盛り付けを素早く行うと見た目が良くなります。