寒天と卵のおひたし

Name: 寒天と卵のおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 粉寒天 2g; 卵 1個; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

108 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

寒天と卵のおひたしは、つるんとした食感とだしのやさしい風味が楽しめる軽めの副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
粉寒天由来の食物繊維が3.5g含まれており、腸内のかさを増やして排便を助けやすい食材を手軽に取り入れられます。
卵は良質なたんぱく質で、たんぱく質量は6gほどあり満足感を補いつつ主菜とのバランスを整えます。
塩分は1.1gに抑えつつだしの旨味で満足感が出るため、毎日の副菜として無理なく続けやすいです。

材料（1人分）

粉寒天: 2g
卵: 1個
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ寒天を溶かす→ゆでて冷ます→水気を絞る→味付けして盛る

1
鍋に粉寒天2gを入れ、分量外の水約150〜200mlを注ぎ、粉がダマにならないようにスプーンでよく混ぜます。中火（中くらいの火力）にかけ、木べらで鍋底から混ぜながら沸騰させ、沸騰したら焦げないように30秒〜1分ほど混ぜ続けて完全に溶かします。弱火にして、卵1個をよく溶きほぐして細く回し入れ、大きくゆっくり混ぜます。卵が白っぽく固まり、生の部分がなくなったら火を止めてください。加熱しすぎると固さが変わるので注意してください。
ポイント：粉寒天は均一に溶かして短時間加熱することで、なめらかな食感に仕上がります。
2
卵の入った寒天液を皿やバットに流し入れ、表面を平らに整えます。室温で触れる程度に冷まして少しとろみが出たら、ヘラで一度軽く混ぜ、卵を全体に行き渡らせておくと切り分けやすくなります。完全に固まるまで置き、固まり具合は指で押して弾力が出ればOKです。固まりにくい場合は冷蔵庫で10〜20分ほど冷やしてください。
ポイント：熱いうちに形を整えると切りやすく、均一な食感になります。
3
固まった卵入りの寒天をまな板に出し、一口大（2〜3cm角程度）に包丁で切ります。清潔な布巾か目の細かいざるに入れて水気を切り、布で包んで軽く押さえるように10〜20秒ほど水気をとります。強く絞りすぎると寒天や卵が崩れて食感が悪くなるので、水気が出なくなる程度で止めてください。
ポイント：水気をしっかり切ると味が薄まらず、だし醤油がよくなじみます。
4
器に水気を切った卵寒天を盛り、だし大さじ2と醤油小さじ1/2を混ぜ合わせて均一にかけます。最後にかつお節1gを散らして香りを付け、温かくても冷たくてもすぐに召し上がれます。味が薄ければだしを少し足して調整してください。盛り付け後は時間がたつと水分が出るので早めに食べると食感が良いです。
ポイント：だし醤油を少量ずつかけて全体になじませると塩分を抑えつつ風味が出ます。