きのこと大麦の具だくさんスープ

Name: きのこと大麦の具だくさんスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 好きなきのこ 60g; 玉ねぎ 25g; 押し麦 10g; 水 200ml; コンソメ 小さじ1/2; 塩コショウ 少々

65 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと押し麦の旨味が溶け込んだ、野菜感のあるあっさりスープで、血糖値が気になる方や便秘の方に向いています。
押し麦に含まれるβ-グルカンはセカンドミール効果（次の食事の血糖改善に関わる作用）が期待されます。
食物繊維は1人分で3.5gあり、腸内環境を整える助けや食後の血糖上昇の緩やかさに寄与します。
塩分は1.6gの減塩仕立てですが、きのこや玉ねぎの旨味で満足感が出るため塩を控えめにできます。
野菜やたんぱく質を先に食べる「ベジファースト」を意識すると、血糖値の急な上昇を抑えるのに役立ちます。

材料（1人分）

好きなきのこ: 60g
玉ねぎ: 25g
押し麦: 10g
水: 200ml
コンソメ: 小さじ1/2
塩コショウ: 少々

作り方

大まかな流れ具材を切る→押し麦と玉ねぎを煮る→きのこを加える→味を調える

1
きのこは石づき（かたい根元）を包丁で切り落とし、食べやすい大きさに分けます。椎茸は軸を取り薄切り、しめじやえのきは小房に分け、舞茸は手でほぐします。水分が多ければキッチンペーパーで軽く押さえて拭いてください。扱う時は同じ大きさに揃えると火の通りが均一になります。
ポイント：きのこの大きさを揃えると加熱ムラが減り、食感がそろいます。
2
玉ねぎは皮をむき、縦に薄切りにします。薄切りがわかりにくければ半分に切ってから幅2〜3mmを目安に切ってください。薄く切ることで短時間で甘みが出て煮崩れしにくくなります。切るときは包丁を安定させて怪我に注意してください。
ポイント：薄切りにすることで玉ねぎの甘みが短時間で引き出せます。
3
鍋に水200ml、コンソメ小さじ1/2、押し麦10g、切った玉ねぎを入れて火にかけます。最初は中火（鍋底全体に泡が出る程度）にし、沸騰したら火を弱めて（弱めの中火または中火と弱火の間）約5分煮ます。表面に白い泡（アク）が出たらお玉ですくって取り除いてください。
ポイント：押し麦は煮汁を吸うため最初に入れて煮るとムラなく柔らかになります。
4
5分煮たらきのこを全部加え、再び弱めの中火で約5分煮ます。きのこがしんなりして香りが立ち、押し麦が柔らかくなったら火を止めて30秒ほど落ち着かせます。煮すぎるときのこがぐたっとするので、様子を見て加熱時間を調整してください。
ポイント：火を止めて少し置くことで味が全体に馴染みます。
5
塩コショウ少々で味を調え、軽く混ぜて器に盛ります。味が薄ければ塩を少しずつ足し、コンソメの風味を残したければ塩は控えめにしてください。最後に味見をして、好みで黒こしょうを振ると風味が増します。
ポイント：最後に少しずつ塩を足すと塩分の入れすぎを防げます。