寒天と味噌のグラタン

Name: 寒天と味噌のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 粉寒天 2g; 味噌 小さじ2; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

290 kcal塩分 2.4 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

寒天と味噌のグラタンは、チーズの香ばしさととろみが楽しめる一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
味噌という発酵食品を使うことで腸内のバランスを整える働きが期待でき、発酵食品による腸活が目的になります。
粉寒天由来の食物繊維は1食あたり3.5g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の改善に役立ちます。
カルシウムは439mg含まれており、骨の健康を意識する方にも嬉しい要素となっています。
まずは夕食の一品や軽いおやつとして週に数回取り入れ、温かいうちに食べる習慣を続けると始めやすいです。

材料（1人分）

粉寒天: 2g
味噌: 小さじ2
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ寒天と味噌を混ぜる→ホワイトソースを作る→合わせてチーズをのせる→焼いて仕上げる→味を調える

1
粉寒天2gを牛乳150mlに加えてよく溶かし、耐熱の器に味噌小さじ2を用意しておきます。鍋を中火にかけて沸騰させ、沸騰後も1〜2分しっかり煮て寒天を完全に溶かします。ヘラで底から返すように混ぜ、粉っぽさがなくなり均一になるまでしっかりなじませてください。寒天はダマになりやすいので、表面と底を往復するように混ぜるとムラになりません。
ポイント：寒天は十分に沸騰させてから1〜2分煮ることで完全に溶けます。味噌は別にしておくと風味を保ちやすくなります。
2
溶けた牛乳と寒天のうち少し取り分けずに、そのまま鍋で小麦粉大さじ1を少しずつ振り入れながら泡立て器でダマがなくなるまで混ぜます。火加減は弱めの中火（火が鍋底に当たってすぐ泡が出る程度）にし、木べらで底をこするように絶えず混ぜます。とろみがついてきたら火を弱め、約30秒煮て火から下ろします。
ポイント：寒天を溶かした牛乳でそのままホワイトソースを作ることで寒天の溶け残りを防げます。粉類を牛乳にしっかり溶かし、加熱中に混ぜ続けることでダマや焦げを防げます。
3
1の耐熱皿に温かいホワイトソースを均一にかけます。ピザ用チーズ40gを表面に散らし、端まで平らに広げて焼きムラを防ぎます。器が耐熱かどうか必ず確認し、平らになるようにチーズをのせてください。
ポイント：ホワイトソースを温かいうちに合わせるとなじみがよく、チーズを均一にすると焼き上がりがきれいになります。
4
オーブントースターやグリルを中火相当（上下ヒーター中程度）に予熱し、表面に焼き色がつくまで焼きます。目安は3〜6分程度で、最初は短めにして様子を見ます。焼いている間は動かさず、表面がこんがりしたら取り出してください。
ポイント：短めに焼いて確認することで、焦げすぎを防ぎきれいな焼き色に仕上がります。
5
焼き上がったら熱いうちに器を取り出して味を見ます。味噌の塩気で十分ならそのまま、足りなければ味噌や塩を少量ずつ足して調整します。冷めると固まりやすいので、食べる直前に最終確認してください。
ポイント：少しずつ調味することで塩分をとりすぎず、自分好みの味に仕上げられます。