枝豆と塩麹のスープ

Name: 枝豆と塩麹のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; 塩麹 小さじ1; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

195 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

枝豆と塩麹のスープは枝豆のほくっとした食感と塩麹のやさしい旨味が楽しめる温かい汁物で、腸活や便秘でお困りの方に向いています。
このレシピは食物繊維が7.0gと多く含まれており、腸内でのかさを増して便通を助ける働きが期待できます。
塩麹は発酵食品なので消化を助ける働きがあり、またカリウムが710mg含まれているため余分なナトリウムの排出を助ける点もポイントです。
今日から続けるコツは、味の調整を塩麹で少しずつ行い、食べる量を無理のない範囲で徐々に増やすことです。

材料（1人分）

枝豆: 80g
塩麹: 小さじ1
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ材料を用意→煮る→味を整える→仕上げ

1
枝豆80gは袋の表示に従って解凍（冷凍のまま使える場合はそのまま）し、さっと洗って水気を切ります。鍋に水250ml、枝豆、塩麹小さじ1を入れて中火（鍋底全体に小さな泡が出る程度の火）にかけます。塩麹をなじませるために、強火にせずじっくり温めるのがコツです。
ポイント：塩麹をゆっくり温めると旨味が全体に行き渡ります。
2
鍋の湯が沸いてきたら火を少し弱め、弱めの中火（とろ火よりやや強い火）で6〜8分ほど煮ます。煮ている間に出る灰色の泡（アク）はおたま等で取り除きます。枝豆は指で軽く押して柔らかさを確かめ、きつね色や崩れが出たら煮すぎです。
ポイント：アクを取ると味が澄んで見た目もきれいになります。
3
枝豆がほどよく柔らかくなったらコンソメ小さじ1/2を加え、スプーンで溶かしながら1〜2分ほど軽く煮て味をなじませます。入れすぎると塩味が強くなるので、必ず小さじ1/2から入れてから味見をしてください。
ポイント：コンソメは少量でうま味が出るため、まず少なめに入れるのが安全です。
4
火を止めてからこしょう少々を振り、必要なら塩麹で塩味を調整します。塩麹は既に塩味があるので、少しずつ加えてその都度味見をしてください。熱いうちに器に盛ると風味が立ちます。
ポイント：塩麹は一気に加えると塩辛くなるため、少しずつ使うと失敗が少ないです。
5
器に盛り付けたらお好みで刻みねぎや黒こしょうを少量のせます。薬味は提供直前に加えると香りが残り、作り置きする場合は粗熱を取ってから保存容器に移してください。
ポイント：薬味は最後に加えることで香りや食感が生きます。