枝豆と甘酒の煮浸し

Name: 枝豆と甘酒の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; 甘酒 100ml; だし 180ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

198 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

枝豆と甘酒の煮浸しは、ほんのりした甘みとだしが染みた柔らかな枝豆が楽しめる副菜で、腸活や便通が気になる方に向いています。
甘酒は麹由来の発酵食品なので、腸内環境を整える働きが期待され、発酵食品を日常に取り入れやすい一品です。
この一人分はエネルギー198kcal、たんぱく質12.1g、食物繊維4.4g、塩分1.3gです。
カリウムが623mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
まずは夕食の副菜やお弁当の一品に取り入れ、無理なく続けて腸内リズムを整える習慣にしてみてください。

材料（1人分）

枝豆: 80g
甘酒: 100ml
だし: 180ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→冷ます→盛り付け

1
枝豆80gは流水でさっと洗います。両端のへた部分を指先でつまんで切り落とし、片側に浅い切り目を入れます（浅く端から数ミリの切込み）。切りすぎると豆が出るので注意してください。
ポイント：切り目を入れることで煮汁が入りやすく、短時間で味が染みます。
2
鍋にだし180ml、甘酒100ml、醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れます。だしはかつおや昆布など旨味の濃いものを使うと塩分を増やさずに味が感じられます。中火（鍋底にムラなく熱が回る程度）にかけ、沸騰したら火を少し弱めます（鍋底に小さな泡がたつ弱めの中火）。枝豆を入れて落とし蓋（器を鍋の上にのせる蓋）をし、約5分煮ます。煮過ぎると豆が硬くなるので時間を守ってください。
ポイント：だしの量を減らして煮汁を濃くし、旨味の強いだしを使うことで塩分を増やさずに味を感じやすくします。
3
火を止めて鍋に蓋をしたまま約10分置きます。鍋の中の余熱で味をじんわり染み込ませる工程です。触ると熱いのでやけどに注意し、時間が来たら蓋を開けて中身を確認してください。
ポイント：余熱で味を含ませることで、短時間でも中までしっかり味が染みます。
4
落とし蓋を外し、汁気が多ければ菜箸で上下をやさしく返して全体を混ぜます。豆を押しつぶさないように注意して器に盛り付けます。冷やしてから食べる場合は粗熱（鍋が触れる程度の温度に下がること）を取ってから冷蔵庫に入れてください。
ポイント：やさしく混ぜることで豆が崩れず見た目よく仕上がります。