枝豆と鶏むね肉のきんぴら

Name: 枝豆と鶏むね肉のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; 鶏むね肉 100g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

285 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

枝豆と鶏むね肉のきんぴらは、やや甘辛い照りがあり、噛みごたえとしっとり感が両立する副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
本品はたんぱく質が約33.7gと高く、筋肉や体のもとを補いたい人に適しています。
食物繊維が7.0g含まれており、食後の血糖値の変動を抑える助けや腸内環境の改善に役立ちます。
食物繊維と発酵食品（別添えの漬物など）を組み合わせることで、腸内環境を内側から整える工夫になります。
まずは夕食の副菜や作り置きにして、1品から続けやすく取り入れてください。

材料（1人分）

枝豆: 80g
鶏むね肉: 100g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→枝豆を切る→鶏肉を炒める→調味して仕上げ→盛り付け

1
鶏むね肉は皮と目に見える余分な脂を包丁で取り除きます。肉の繊維（筋の方向）に対して垂直に、1枚ずつまな板に置き、包丁を寝かせて薄くそぎ切り（包丁を斜めに入れて薄切りにする切り方）に約5mm幅に切ります。切ったら広げて重ならないように並べ、火の通りが均一になるようにします。初心者はまな板を濡れ布巾で固定すると滑りにくいです。
ポイント：繊維を断つように薄くそぎ切りにすると加熱後もしっとりします。
2
枝豆は鞘（さや）入りならさやから豆を押し出して取り出し、豆をまな板に置いて3〜4mm幅の薄切りにします。冷凍枝豆を使う場合は袋の表示通り解凍し、水気をキッチンペーパーでしっかり拭いてから同じ幅に切ってください。切るときは指先を丸め、包丁の刃元から刃先まで滑らせるように切ると安定します。
ポイント：冷凍を使う場合は水気をしっかり取ると油はねやべちゃつきを防げます。
3
フライパンを中火（火口の強さが中くらい、油がゆっくり流れる程度）で温め、ごま油小さじ1を入れます。油が全体に広がったら、鶏むね肉を一枚ずつ広げて重ならないように入れ、表面の色が変わるまで約2分焼き、菜箸で触ってまだ柔らかければ裏返してさらに1分ほど焼きます。強火にすると外側だけが早く固くなるので注意してください。
ポイント：最初は中火でじっくり火を通すと鶏肉が固くなりにくいです。
4
鶏肉にほぼ火が通ったら枝豆を加え、木べらで全体を手早く混ぜながら約1分炒めます。醤油小さじ2とみりん小さじ2を鍋肌に回しかけ、火を弱め（弱火は弱い余熱だけで煮る感じ）、30〜60秒ほど煮詰めて照りが出たら火を止めます。調味のときは焦げやすいのでときどき混ぜ、香ばしい香りが立ったら火を止めます。
ポイント：最後は弱火で調味料を絡めて照りを出すと味がなじみます。
5
火を止めたらフライパンの余熱で30秒ほど置いて味をなじませ、器に盛り付けます。熱いままでも冷めても食べられますが、温かいと香りと照りが良く見えます。盛り付けは器の中央にまとめると見た目が整います。
ポイント：仕上げは余熱も利用すると味がなじみ、焦げを防げます。