枝豆とキムチの甘酢炒め

Name: 枝豆とキムチの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; キムチ 60g; 酢 大さじ1と1/2; ケチャップ 小さじ1; 片栗粉 小さじ1

136 kcal塩分 1.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

枝豆とキムチの甘酢炒めは、ほどよい酸味と歯ごたえが楽しめる一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
キムチに含まれる乳酸菌と、枝豆の食物繊維5.4gが組み合わさり、腸内環境を整える助けになります。
この一人分はエネルギー136kcal、たんぱく質10.8g、食物繊維5.4g、塩分1.9gです。
カリウムが667mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
発酵食品と食物繊維を一緒にとることで内側から腸に働きかけることが期待でき、週に数回、朝食やおやつ代わりに小さめの量で続けるのが取り入れやすいです。

材料（1人分）

枝豆: 80g
キムチ: 60g
酢: 大さじ1と1/2
ケチャップ: 小さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下味をつける→枝豆を用意→炒める→甘酢で仕上げ

1
ボウルにキムチ60gを入れ、酢大さじ1（分量のうち先に使う量）とケチャップ小さじ1の半量を加えます。スプーンで全体をよく混ぜ、酸味が強ければ酢を少しずつ足して調整してください。目安は全体がなじんで酸味と甘みがほどよく感じられる状態です。
ポイント：酢の総量を減らしたため、最初はやや控えめにして仕上げで調整できるようにします。
2
枝豆80gは冷凍なら袋の表示通り解凍し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。生のものはさやから出して軽く水で洗い、水気を切って同様に拭きます。水気が残ると油はねや仕上がりのべちゃつきの原因になるので注意してください。
ポイント：水気を拭くことで油はねとべちゃつきを防げます。
3
フライパンを中火（中くらいの強さの火）で温め、温まったら少し火を弱めてキムチを入れます。香りが立つまで30〜60秒ほど炒め、続けて枝豆を加え全体を30〜60秒ほど炒め合わせます。枝豆に軽く焼き色がつき、キムチの香りが立てば次に進みます。
ポイント：中火で香りを出すと風味がよくなり、強火は焦げやすいので避けます。
4
残りの酢大さじ1/2とケチャップ残りを混ぜ、片栗粉小さじ1は少量の水で溶いておきます（片栗粉は粉のままだとダマになります）。フライパンの火を弱め、混ぜた甘酢を回し入れて全体になじませ、片栗粉水を少しずつ加えて好みのとろみをつけます。とろみがついたらすぐ火を止めます。
ポイント：酢を合計大さじ1と1/2に減らし、工程で分けて使うことで酸味を抑えつつ味の調整がしやすくなります。
5
器に盛り付けたら味見をして、酸味や甘みが足りなければ酢やケチャップを少量ずつ加えて調整します。冷めると味が落ち着くので、熱いうちに最終調整すると仕上がりが安定します。照りと程よいとろみが目安です。
ポイント：加熱後に味が落ち着くため、少し濃いめに調整すると食べやすくなります。