枝豆と塩麹のグラタン

Name: 枝豆と塩麹のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; 塩麹 小さじ1; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

376 kcal塩分 1.7 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

枝豆と塩麹のグラタンは、枝豆のほくっとした食感とチーズのとろけるこくが楽しめる一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品の塩麹が麹菌の働きで消化を助け、腸内環境を整える手助けになります。
食物繊維は1人分で7.0g含まれており、腸の運動をサポートして食後の血糖値変動にも配慮できます。
またカルシウムが477mg含まれており、骨の健康にも役立つ栄養を補給できます。
日常的には副菜と一緒に少量ずつ取り入れるなど、続けやすい量で食べると負担が少なく続けやすいです。

材料（1人分）

枝豆: 80g
塩麹: 小さじ1
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備と器の準備→ホワイトソースを作る→具を合わせる→チーズをのせて焼く→盛りつけ

1
枝豆80gは流水でさっと洗い、ざるで水気を切ります。耐熱皿（オーブンやトースターで使える皿）に並べ、上から塩麹小さじ1を回しかけます。スプーンで表面になじませ、キッチンペーパーで余分な水分を軽く押さえます。指で触ってべたつかない程度が目安です。
ポイント：塩麹を表面に薄くなじませることで焼き上がりに均一な旨みがつきます。
2
小鍋に牛乳150mlと小麦粉大さじ1を入れ、泡立て器で粉が残らないようよく混ぜます。弱めの中火（中火＝中くらいの火加減）にかけ、鍋底がチリチリと音がして小さな泡が出るまで絶えず混ぜながら1〜3分ほど加熱し、とろみが出たら火を止めます。強火は避けてダマにならないようにしてください。
ポイント：ゆっくり加熱して混ぜるとダマにならず滑らかなホワイトソースになります。
3
温めたホワイトソースを耐熱皿の枝豆の上に均一にかけます。スプーンや菜箸で縦横に軽く動かし、ソースが全体に行き渡るようにします。表面にムラがあれば平らにし、混ぜすぎると塩麹の風味が薄れるので軽くなじませる程度にとどめます。
ポイント：ソースを均一にすることで焼きムラがなく、塩麹の風味とソースの味が調和します。
4
ピザ用チーズ40gを全体に均等にのせます。予熱したオーブンまたはトースターで焼きます。目安は200℃で8〜10分ですが、表面のチーズが溶けて薄く焼き色がつき、泡が出てきたら取り出します。焦げやすいので焼き色を見ながら様子を見てください。
ポイント：チーズが溶けて焼き色がつくことで香ばしさと食べやすさが増します。
5
焼き上がったら耐熱皿ごと取り出し、やけどに注意しながら5分ほど置いて落ち着かせます（粗熱＝熱がとれて触れる温度）。その後器に盛り、お好みで黒胡椒や乾燥ハーブを少量振ってもよいです（材料にない場合は省いても構いません）。
ポイント：少し冷ますと形が落ち着き、取り分けやすくなります。