枝豆と甘酒の雑炊

Name: 枝豆と甘酒の雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; 甘酒 100ml; ごはん 120g; だし 300ml; 卵 1個

440 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

枝豆と甘酒の雑炊は、やさしい甘さとだしのうま味が楽しめる温かい一品で、腸内環境改善や便秘が気になる人に向いています。
食物繊維7.0gが含まれており、腸内で水分を保持して便のかさを増やし、排便を整えるのに役立ちます。
甘酒などの発酵食品を組み合わせることで、腸内の善玉菌をサポートしやすくなり、腸活を続けやすくなります。
カリウム710mgが余分なナトリウム（塩分）の排出を助け、塩分1gと控えめにしているので日常的に取り入れやすいです。

材料（1人分）

枝豆: 80g
甘酒: 100ml
ごはん: 120g
だし: 300ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れ出汁で煮る→ごはんを加える→卵でとじる→盛り付け

1
鍋にだし300mlを入れて火にかけます。ここでは中火（やや強めの火力で表面に小さな泡が出る程度）にし、沸騰直前になったら枝豆80gと甘酒100mlを加えます。ふたを少しずらすか落とし蓋（鍋の内側にのせる小さなふたのようなもの）をして、弱めの中火で約4〜5分煮ます。枝豆が温まり甘酒の香りが立つのを確認し、煮汁が激しく減らないよう火加減を調節してください。
ポイント：甘酒を早めに加えて短時間煮ることで風味が全体に広がり、加熱しすぎで風味が飛ぶのを防げます。
2
ごはん120gは炊き立てでなくてもかまいません。固まりがある場合は手でほぐすか、箸で軽く崩してから鍋に入れます。鍋に入れたらゴムベラやしゃもじで底からやさしく混ぜ、全体が均一になるように中火弱（弱めの火で表面に小さな泡が残る程度）で約2〜3分煮ます。ごはんがだしを吸って雑炊状になれば次に進みます。混ぜすぎるとごはんが崩れるので注意してください。
ポイント：ごはんの固まりをほぐしてから加えるとムラなく温まり、食感が均一になります。
3
卵1個を小さな器で軽く溶きほぐします。雑炊がややとろみを帯びたら火を弱め（弱火：炎が小さく穏やかな状態）、鍋の縁からゆっくりと卵を回し入れてください。入れたらふたをして30秒〜1分ほど余熱（火を止めても鍋の熱で火を通すこと）で固め、卵に均一に火が通ったら火を止めます。卵が固まりすぎないでふんわりした状態が目安です。
ポイント：弱火と余熱で卵を閉じるとふんわりした食感になり、硬くなりにくいです。
4
器に雑炊を静かによそい、鍋底に残った旨味の濃い煮汁も一緒にすくって盛り付けます。器に盛るときは熱いのでやけどに注意し、冷めると甘酒の香りが落ちやすいので手早く提供してください。好みでしょうゆ少々（小さじ1/4程度）を足してもよいですが、入れすぎると塩分が高くなるため注意します。
ポイント：温かいうちに食べると甘酒の風味とだしの香りがもっともよく感じられます。