枝豆と卵の香味だれ

Name: 枝豆と卵の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; 卵 1個; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

240 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

枝豆と卵の香味だれは、さっぱりとした酢の風味とねぎの香りが合わさる、食感の良い一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品（醤油など発酵調味料）と食物繊維を組み合わせることで、腸内環境を整える働きを内側からサポートします。
卵と枝豆を合わせることで良質なたんぱく質が摂れ、1品でたんぱく質が約17.7gと高めなのが特長です。
食物繊維が約7.0g含まれているため、食後の血糖値対策や便通の改善に役立ちやすく取り入れやすい献立です。
だれは食べる直前にかけるか別容器で保存して、香りと食感を保ちながら毎日の食事に取り入れてください。

材料（1人分）

枝豆: 80g
卵: 1個
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ材料を揃える→ねぎを切る→卵を蒸す→枝豆を準備→盛り付ける

1
ねぎは小口切り（輪切りで幅2〜3mm）にします。白い部分と青い部分を混ぜると風味が良くなります。計量した枝豆や卵は器に並べ、作業台を拭いて清潔にしてから始めるとスムーズです。包丁を使うのが不安な場合は、まな板の端を使って手を安定させて切ると安全です。
ポイント：切る作業を最初に終わらせると、その後の手順が中断せず失敗が減ります。
2
鍋か蒸し器に水を入れて火にかけ、湯気が出る状態にします。卵は室温に戻しておくと殻割れしにくく、蒸し器の蒸気で加熱します。蒸し時間は沸騰後約12分で固ゆでになります。蒸し終えたら冷水にとって殻をむき、半分に切ると盛り付けやすくなります。
ポイント：卵を室温に戻し蒸すと、均一に火が通って殻割れやムラを防げます。
3
冷凍枝豆を使う場合は袋の表示に従って解凍するか、塩少々を入れた熱湯で1〜2分さっとゆでます。火を止めたら冷水にとって冷まし、水気をしっかり切ってさやから出すと食べやすくなります。既に茹でてある枝豆はさやから出してそのまま使えます。
ポイント：さっとゆでて冷水にとると、枝豆の色と食感を良く保てます。
4
小さなボウルに醤油小さじ2、酢大さじ1、刻んだねぎを入れて混ぜます。味見をして酸味や塩気が強ければ醤油で調整してください。酸味が気になる人は醤油を少し足すか、酢をほんの少量減らして様子を見ます。
ポイント：ねぎは直前に混ぜると香りが立ち、だれの風味が良くなります。
5
器に半分に切った卵と枝豆を盛り、卵の上から香味だれをかけます。だれは食べる直前にかけると香りが良く、冷蔵保存する場合はだれを別にしておくと風味が落ちにくいです。最後に味を見て足りなければ少量ずつ醤油を足してください。
ポイント：だれをかけるのは直前にすると、香りと食感を保てます。