いんげんと卵の炒め物

Name: いんげんと卵の炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; 卵 1個; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

124 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

いんげんと卵の炒め物は、にんにく風味でふんわりした卵とシャキッとしたいんげんが楽しめる一品で、便秘や腸活を意識する方に向いています。
いんげんの食物繊維が1人分で約3.9g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになります。
卵の良質なたんぱく質が7.4g含まれているため、筋肉や腸管の働きを支える栄養補給になります。
塩分は1.1gの減塩仕立てなので、素材の旨味を生かしつつ塩分を控えたい方にも続けやすい味付けです。
毎日取り入れるなら、発酵食品（納豆やヨーグルトなど）と組み合わせて食べると腸活が続けやすくなります。

材料（1人分）

いんげん: 80g
卵: 1個
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵を溶く→卵を炒める→いんげんを加える→味付けと盛付け

1
いんげんは両端をハサミや包丁で切り落とし、長さ3〜4cmに切ります。斜め切り（包丁を斜めに入れる切り方）か縦半分に切り、筋が気になる場合は指で軽くこすって取り除きます。切った後はキッチンペーパーで水気を軽く押さえておきます。
ポイント：長さをそろえると火の通りが均一になり、仕上がりがきれいになります。
2
卵はボウルに割り入れ、箸で黄身と白身をしっかり混ぜます。にんにくは皮をむいてみじん切り（細かく刻むこと）にします。にんにくは少量で香るので細かく刻むと扱いやすく、醤油小さじ1はあらかじめ計って用意します。
ポイント：にんにくは細かく刻むと香りが均一に広がり、食べやすくなります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れ、中火（鍋底に触れた箸先から小さな泡が出る程度の火加減）にかけます。油が温まったらにんにくを入れ、ふつふつと香りが立つ20〜30秒ほど炒めます。焦げやすいので火を強くしすぎないよう注意してください。
ポイント：にんにくの香りを油に移すことで全体の風味がよくなります。
4
にんにくの香りが出たら溶き卵を一気に流し入れ、菜箸で大きく混ぜながら炒めます。卵は半熟より少し固まるくらい（約30〜40秒）が目安です。卵がふんわりしてきたらいんげんを加え、中火〜やや強め（泡がやや速く出る程度）で手早く1〜2分炒めます。
ポイント：卵といんげんを別々に火を通すことで卵がふんわり、いんげんはシャキッと仕上がります。
5
卵が8割ほど固まったら鍋肌（フライパンの内側の縁）から醤油小さじ1を回し入れ、全体をさっと混ぜて火を止めます。味を見て塩気が足りなければごく少量の醤油で調整し、すぐに器に盛って温かいうちに召し上がってください。
ポイント：醤油は最後に入れると香りが立ち、風味が引き立ちます。